時間：2017-03-10 11:04:23 編輯：5號網-zhaowei 7253
大蒜作為常見的食材，其好壞與否直接關系到我們的飲食健康。日常我們會發現很多大蒜爛了一點，但是整體比較好。那么，大蒜爛了一點還能吃嗎？大蒜爛根是怎么回事？
首先應明確，無論是那種食物，一旦腐爛變質，均應避免食用，食物腐爛變質后，多含有一些有害的細菌等病原體或有毒物質，如霉變的花生，大米等含有的黃曲霉素有很強的致癌性，故食物腐爛后，應嚴禁食用，否則容易出現惡心，嘔吐，腹痛，頭痛等中毒癥狀。
大蒜發霉了，但沒有爛，不能吃。
發霉的東西都不能吃，有致癌作用，大蒜雖然能夠起到殺菌的作用，但也不是對所有的細菌都有作用，發霉后除發霉的部位，其他部位最好也不要食用。對身體有害的，最好不要食用，發了霉的物質對人體都有害，最好都不要食用，發芽的是可以食用。
食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑通常被認為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。近日，韓國食品科學與生物技術學院研究發現： 發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。發芽5天的大蒜，其抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。
選擇大蒜的時候，先看顏色。建議大家在選擇的時候，購買紫皮的大蒜，因為這種大蒜其蒜味重，而且殺菌的功效要比白色的蒜來得更強。
選擇大蒜的時候，還要看好外型。一般的好的大蒜是圓型的，而如果是扁的或者是缺口的則為不好的大蒜。
看瓣粒。大蒜的瓣粒要看仔細，一般情況下，如果瓣與瓣之間有明顯的弧度的話，則為好蒜。如果外圈呈光滑的圓弧的話，則為粒小的蒜。
從上看大蒜。有些大蒜飽滿度非常高，可以從上面，就可以看得出來，這樣的大蒜都飽滿到裂開了口，一粒一粒地分散開，但還是靠下面的蒜核集中在一起，這種蒜最好。
用手摸一下大蒜，然后你能摸出來，如果有蒜瓣凹下去的話，則證明這蒜瓣有可能是發霉了或者是壞了，不建議選擇凹下去的大蒜頭。
看大蒜的尖頂，有些大蒜因為儲存的方式不對，也可能是溫度高，就會導致大蒜發芽了。記得，發芽了的大蒜，外面的蒜瓣都是空的，所以，不建議你購買。
好的大蒜，摸起來是硬的，沒有軟的感覺，如果是軟的蒜的話，則為其可能快要發霉了的，或者是變質了的蒜，不建議購買。
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