時間：2017-03-27 10:28:47 編輯：5號網-zhaowei 4433
大家平時在吃柿子的時候，可能會發現柿子有變質的情況，常見 就是柿子顏色發黑。有的是柿子外面發黑，有的是里面發黑。那么，柿子為什么會黑？柿子為什么凍完發黑？
發黑要看是什么情況下的發黑，如果是漤柿子中出現的柿子發黑（其實是紫）主要是由于水溫過高引起的，俗稱“煮柿”，在脫澀開始就出現這種情況，脫澀完成起來就比較艱難，就比較難吃了；如果是接近完成脫澀才出現的“煮柿”，還是可以吃的。
柿子中含有一種名為丹寧的成分，果實成熟后，丹寧就會逐步轉化為糖分。在此過程中，有些柿子的果瓤可能出現褐色，通過記者描述判斷，這株柿子樹上的柿子瓤呈褐色可能是果實成熟期過后在后熟階段自然轉化的結果，正常情況下應該可以食用。但孫先生可以到食品檢驗機構進行檢測，確定無害再食用，做到萬無一失。
在常溫條件下，柿子成熟后容易軟化，不耐儲運，其儲藏難度比較大。一般農家為了延長保存期，常用的辦法一是適當延長掛果期；二是采摘后平攤在陰涼干燥的地上；三是加工成柿棗或柿餅。如果有條件的也能通過氣調、速凍的辦法延長保存期。有資料介紹說，有一種液藏法對延長澀柿存儲期有效果。辦法是：將柿果浸沒在明礬、食鹽混合液中，混合液的配方是，每50公斤水中加鹽1.5公斤，明礬0.5公斤，儲藏在5度以下。
1、選購柿子時，觀察其外形，選擇外形較大的柿子進行購買。 ?
2、購買帶有青色的硬柿子時，用手指按一按柿子的表面，若感覺較硬朗則為很好的柿子。 ?
3、觀察柿子的顏色是否鮮艷，選擇鮮艷、無斑點、無傷疤、裂痕的柿子。 ?
4、選擇軟柿子的時候，用手輕輕觸摸柿子表面，若柿子表面軟硬度均勻分布，沒有出現局部較硬的情況則為較好的柿子。 ?
5、選擇柿子時，應選則體型規則、有點方正的柿子，不要選擇表面畸形，局部明顯凹凸的柿子。?
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