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時(shí)間：2017-06-20 08:16:16 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 949
紅油抄手是四川的一種特色美食，四川的小吃美食是全國聞名的。很多人都會(huì)趁閑暇之余前往品嘗當(dāng)?shù)靥厣〕浴Ｄ敲矗t油抄手冰粉怎么做？紅油抄手冰粉的制作步驟如何？
輔料：鹽，胡椒粉，蒜末，蔥花，辣椒油，白糖，料酒，生抽，香油
操作步驟：
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、豬肉加小蔥剁碎成為肉餡。
3、肉餡中加入鹽，胡椒粉，糖，料酒，雞精，香油，生抽。
4、攪拌上勁成為肉餡。
5、取一張餛飩皮，中間部位放入。
6、然后面皮對(duì)折成為三角型，兩角在對(duì)折成為抄手生坯。兩個(gè)角可以抹點(diǎn)水幫助捏的更牢固，取一個(gè)碗加入一勺醬油，蒜末，雞精，胡椒粉，2勺辣椒油，少許香油備用，抄手入鍋中煮熟，碗中加少許清湯，撈入抄手撒上蔥花即可食用。
1、豬絞肉置入碗內(nèi)，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻，順一個(gè)方向打至起膠，腌制15分鐘。
2、取一抄手皮，舀入適量
豬絞肉，包成抄手。
3、取一空碗，加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉，灑入1湯匙蔥花。
4、燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，放入抄手以大火煮沸，點(diǎn)一次水煮至抄手浮起，撈起瀝干水，盛入碗內(nèi)即成。
1、包制抄手時(shí)，一個(gè)抄手的肉餡不宜包的太多，容易膩。
2、一般在肉餡中加入料酒是根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行的操作，就看自己是否喜歡料酒的味道了。
3、豬絞肉調(diào)好味后，要用筷子順一個(gè)方向打至起膠，做成的肉餡才會(huì)爽滑鮮味又濃。
4、建議買半肥瘦的豬絞肉做肉餡，肉餡煮熟后會(huì)更加甘腴嫩滑，全瘦的豬絞肉口感較干硬，不建議選購。
5、市場(chǎng)賣的云吞皮即是現(xiàn)成的抄手皮。用抄手皮包好抄手后，要在粘合處沾一點(diǎn)水，使其粘得緊實(shí)些，抄手包好后放入碟中前，應(yīng)灑少許面粉使其不會(huì)粘底。
6、抄手的水煮時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則容易將抄手煮破皮，抄手煮沸后須點(diǎn)一次水，待其浮起呈半透明狀就可撈起。
7、調(diào)制紅油醬汁時(shí)，喜歡吃辣者可多放紅油，吃不了太辣者可減少紅油的份量。
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