時間：2017-07-07 11:50:15 編輯：5號網-zhaowei 3884
玉米的顏色有很多種，一般大家見得比較多的玉米都是黃色的玉米，目前市面上其實還有一種紫色的玉米，但是有的人發現紫色玉米煮的時候竟然掉色。那么，紫玉米會掉色嗎？紫玉米怎么會掉色？
在科巷菜場內記者發現幾個攤點都有紫色玉米。“怎么可能染色？煮煮掉色是正常的。”一位攤販說，紫色糯玉米每斤2.5元，跟普通玉米價格一樣。“又不是什么貴東西，染色光成本就多高啊。”不少攤販都表示，并沒有聽說過紫玉米染色的。
記者買了一些紫玉米回家煮，確實水也變成了紫色。
記者在采訪中發現，還有很多農產品經常被懷疑染色，比如黑米、黑芝麻、黑豆、紅豆、花生等。在一家雜糧攤點，攤主表示，很多顏色深的雜糧都被懷疑，可實際上染色可能性很小。“白芝麻每斤11元，而黑芝麻每斤只有10元，黑的還便宜，干嗎要染色呢？”
專家告訴記者，“染色的情況不能完全排除，但目前市場上的農產品，絕大多數都是正常顏色。”他說，紫玉米中含有花青素，這是對人體有營養價值的色素，煮后掉色是正常的。
專家提醒市民，想辨別染色很簡單，一是用手摸或紙擦。二是看，比如看紫玉米上的毛絮，染色的話毛絮肯定也有顏色了。
屬于正常，可以食用的。
紫玉米掉色應屬正常現象，主要是玉米中含有的花青素在燒煮時分解出來，把水染成了紫色。其實很多蔬菜比如紫番薯、紅色的莧菜在燒制時都會出現掉色現象，這都是正常的。
紫色玉米的色素遺傳很復雜，生產上大致有幾種情況：種皮紫色、胚乳紫色或種皮和胚乳都有紫色，其顏色是天然植物色素，受熱和酸堿等影響都會改變特性，水煮離淅也很正常。
經中國農業谷物品質監督測試中心檢測含有十八種氨基酸，并含有人體必需的21種微量元素和多種維生素以及天然色素，特別富含抗癌元素硒，增進智力元素鋅以及鐵和鈣等，而且口感極佳，既軟又嫩，皮薄滑溜稍粘，還有一種特殊的清香，所以用紫玉米經加工而成的食品是一種上乘的天然美味營養保健食品。 紫玉米 色素具有非常好的抑制癌癥的功效。
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