時間：2017-12-21 15:56:21 編輯：5號網-zhaowei 8089
一般要想牛排更加入味，在煎牛排之前都會先用調味料腌制一段時間，然后在用平底鍋煎。那么，牛排要腌制嗎？牛排腌制多久？
1、將冷凍的牛排解凍后備用,請不要水洗，如果是鮮牛排就不需要了，可以用紅酒、鹽、黑胡椒腌制一下，時間不要太久，大約20-30分鐘就好；
2、將平底鍋加熱，放入少許黃油或色拉油，（個人喜歡黃油，因為會有一股特別的奶香味），油溫加熱至有少許油煙；
3、將牛排放入加熱后的鍋中煎（約20-30秒須將肉翻面一次，2分鐘約可煎至7-8分熟）
4、因為不是專業西餐廚師，建議你買現成的牛排醬做調味料，淋在煎好后的牛排上，特別強調，如果將牛排醬用小火加熱一下，味道更好。
根據我個人的經驗，牛肉一般最好腌上一夜,或者32小時為佳,因為這樣的話,味道才能真正的入味.在這里想提醒大家要注意一點,別放太多的鹽來腌制牛肉,不然味到會太咸,還有,大家可以加入一些味精來腌制,想健康一點就用雞精.這樣牛肉會比較鮮甜。
1、腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調料都在牛排表面涂抹幾下，然后室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。
2、記住！鹽不能早放，牛排是不需要把咸味兒像中國人那樣腌漬進去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很干！
3、然后，開始燒。一定要平底鍋 最好是LECREUSET或STAUB的GRILLEDPAN。
4、鍋子要先燒得非常非常燙！大火。 感覺開始很燥熱的時候，油之前牛排上就已經有了，所以可以直接下鍋。
5、如果你用平底鍋，25秒翻一次面，如果你用GRILLEDPAN，那么為了花紋盡量少翻面。
6、如果腌漬牛排，就把那些大蒜、迷迭香過3分鐘再放鍋內一起煎。
7、一般3CM厚的牛排，在煎10-12分鐘后，就可以達到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。
8、出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色。黃油一定要在后期才放，放早了會變黑變苦焦糖化。
9、最后，出鍋后是需要靜置的！讓牛排休息5-10分鐘，不要去切。這樣汁水會回細胞，不會一刀切下去全是血水流出來。 牛排上撒上檸檬汁。就可以了。
如果,想要在吃牛排的時候感受到更濃的牛肉本身的鮮味,大家不妨在研制牛肉時,加入一些切得細細的姜絲,因為姜絲具有將牛肉本身的味道吸出來的功效.
還有,大家可以加上一些紅酒來一起腌制牛肉,這樣的話,牛肉會散出陣陣的酒香,牛肉也會變得更鮮美,而且,煎出來的肉色也會更好看.要是沒有紅酒的話,啤酒也可以的,只是酒香會比較淡,吃起來就沒那么過癮了
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