時間：2018-12-06 11:15:08 編輯：本站整理 3016
抗性淀粉是指那些不容易被消化吸收的淀粉類食物，這類食物因為在腸胃里待得時間足夠久，所以會長時間對大腦發出飽腹感，所以減肥人士會選擇這類食物。
「抗性淀粉」指不容易被人體吸收、利用的淀粉，不僅可增加飽足感，提供身體所需能量外，還能減慢血糖濃度上升速度與胰島素的分泌，進而減少脂肪生成，有瘦身的效果。
食物中存在的抗性淀粉分三類：
（1）物理包埋淀粉、如部分碾磨過的谷類、種子或外皮破裂后，淀粉才溢出；
（2）抗性淀粉顆粒，如青香蕉、未煮過的土豆、豌豆等；
（3）已老化的淀粉。食物中抗性淀粉含量最高的是工業制造純抗性淀粉（含量72．6％）、高直鏈玉米淀粉（含68．8％）、生土豆淀粉（含量64．9％）、青香蕉（含量57％），含量大于15％的還有生豆、直鏈玉米淀粉、老化后的直鏈淀粉等，未經加工過的小麥粒等。
1.熱量較低、飽足感較高
一般的淀粉每公克可提供4大卡的熱量，而「抗性淀粉」因難以被消化吸收，每公克僅可提供2.8大卡的熱量，并可增加食物在腸胃道停留的時間。所以淀粉食物在相同的份量下，選擇抗性淀粉多的食物，熱量較低，也較容易有飽足感，減重時期可多加利用。
2.有助于燃脂、控制血糖
抗性淀粉除了熱量較低以外，研究也顯示一餐中攝取適量抗性淀粉(5.4%)，能幫助脂肪燃燒氧化，加速脂肪代謝，且攝取抗性淀粉后，體內血糖與胰島素值都較低，顯示對于控制血糖也有幫助。雖然抗性淀粉有助于減重，但并非三餐主食都可以用抗性淀粉來取代；特別是腸胃系統較虛弱的人，攝取太多抗性淀粉恐怕會有消化不良、胃痛的可能，建議可取一餐替換成抗性淀粉即可，并多補充水分、促進新陳代謝。
1、刺激血液流向結腸。
2、增加養分循環。
3、抑制病原菌的生長，防止結腸中異常細菌細胞的發育。
4、幫助吸收礦物質，特別是增強礦物質的吸收(尤其是鈣)。
5、幫助防止吸收有毒/致癌物質。
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