導讀
鵝肝是一種非常高級的食材，在法國料理里面會比較常見，鵝肝的營養價值特別的豐厚，適當的食用對我們的身體是有著很多的好處的，下面一起來了解下鵝肝的食用方法以及相關常識吧。
1、一般鵝肝中只含脂肪2%——3%而肥鵝肝脂肪可達60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，不會讓人發胖;
2、鵝肝可降低人體血液中的膽固醇含量，且隱含人體中不可缺少的卵磷脂;
3、鵝肝中的豐富營養還有補養目之功效。
主料：上等鵝肝150g
輔料：蘋果、土豆、胡蘿卜、面粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許
配料：胡蘿卜片和茄子片
燒汁：由于摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然后把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調制時在牛精粉上澆上開水，然后加入少許鹽用開水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。
營養分析：它含有豐富的維生素D，吃起來口感很松軟、細膩，營養豐富。如果要時尚一些的話就要配上紅酒，味道就更加鮮美了。
制作過程：
1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。
2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟后的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。
3.把蘋果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，他們喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。
4.把燒汁調好后澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。
鵝肉（包括鵝肝）相克的食物：
鵝肉與鴨梨不可同食：同食產生不良生化反應，傷及腎臟。
鵝肉與雞蛋不可同食：同食會產生不良生化反應，傷人元氣。
鵝肉與柿子不能同食：同食嚴重時會導致死亡，可以用綠豆水煎服解之。
香榧與鵝肉相克：據《本草綱目》稱：“香榧性熱，同鵝肉食生斷節風。”由于香榧油中含多種醛類醇類（如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等），同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利于人體健康的化合物。
痢疾患者忌食鵝肉：《本草綱目》云：“鵝，氣味俱厚，發風發瘡。因其病多濕熱，得此濕熱氣壅。”古今醫家及民間也將鵝肉視為發物，急慢性痢疾者都應忌食。
當鵝只出生后3個半月，便被運送到農場里進行為期20天的“特別飼養”。在這段時間，農場內會有專人用混合了麥、玉米、礦物質和維生素的飼料，以“填鴨式”的方法喂養鵝只，并用圍欄圈定鵝只的活動范圍，使其運動量大大減少，讓身體所吸收的過量熱能全部轉化為脂肪，并積存在肝臟內。經過20天的暴飲暴食，到鵝只的體重達到5.5公斤時，也便到了它們的“死期”。這時會有專人殺鵝取肝，并把鵝肝新鮮原只入罐或制成鵝肝醬產品運往各地。一般而言，每個鵝肝約重500~800公克，不過據說最大的鵝肝可重達2公斤。
一般來說，法國鵝肝選取雁鵝的脂肪肝為原料。正常雁鵝的肝是正常的，和菜市場賣的鵝肝沒有什么區別。當雁鵝個體長大成熟后，養殖場采用鵝油、玉米等高脂肪蛋白的飼料，用灌食的方式喂養。直至雁鵝精神不振，不能活動(換句話來說，就是快要死了)，這里雁鵝的脂肪肝達到最大。然后就是殺鵝，根據品相和大小分類，上市銷售。
俗話說肝膽相照，其實肝苦并不是肝有問題，而是加工的過程當中，取膽的時候弄破了，膽汁流到了肝上面，膽汗很苦的。放心食用，沒問題的，就是味道有點兒苦。
最好不要生吃哦。鵝肝雖然營養價值很高，并且價格不菲，但是它也是動物內臟。生吃不僅營養不好，口感也不好，而且對健康也會產生影響呢。一般在吃鵝肝的時候，會用面包，加上果醬，或者，加上特制的紅酒洋蔥。鵝肝在法國菜里屬于前菜，和我們國家的飯前開胃菜一樣。只不過人家鵝肝高端大氣上檔次，我們的蘿卜咸菜低調奢華有內涵罷了。
鵝肝的熱量以100克可食部分計是129大卡也就是539千焦。而每100克鵝肝的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。所以鵝肝的熱量不算很高，但也不低。過多食用鵝肝，會增加動脈硬化和罹患冠心病的危險性哦。
一、大小
鵝肝比鴨肝大，一個完整的鵝肝大約在 700 到 800 克間，鴨肝的重量則在 450 至 600 克左右。
二、色澤
鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色，依照喂食飼料的差異而不同，而鴨肝則偏向土黃色。
三、口感
鵝肝的口感是細致綿密、豐美多汁的，有滑膩且入口即化的感覺，這是它之所以受美食家贊不絕口的原因。而鴨肝的口感就不如鵝肝的細嫩精致，但比較濃郁的風味中帶有一些田園氣息，加上價格的平民化，使得鴨肝也擁有相當的喜好者。
四、價格
鴨肝的價格會比鵝肝便宜3 倍，這是因為鵝肝的口感細膩綿密，油脂豐富，入口溶化；相反，鴨肝的口感會較實，入口時味道較濃。故前者品嘗的是口感，后者則是品嘗香味。
孕婦可以吃鵝肝。
鵝肝味甘、苦、性溫，歸肝經，可補肝、明目、養血，用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。另外，鵝肝還含有豐富的營養價值。鵝肝中富含碳水化合物、蛋白質和脂肪，它還含有豐富的膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質。
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