導讀
花膠是魚內臟里的東西，是魚泡和魚肚子干制而成，花膠具有非常高含量的膠原蛋白，而且是優質的膠原蛋白，所以女性吃花膠絕對能美容養顏，花膠一般是燉湯最好吃也最大補，下面5號網小編帶大家來看一下花膠挑選方法。
花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。好的花膠湯需要好的花膠，如何挑選好的花膠也成為關鍵，從而避免買到假花膠，和低劣的花膠，避免損害我們的利益。我們可以從九點來判別好壞花膠。
一、體積
是越大越靚，可以去到一斤一只最好。
二、色澤
以金黃色為上。
真正的花膠并非整只均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒有經過漂白的上品。在現在海味市場，很多銷售商為了追求花膠的外觀美，用漂白劑將花膠漂白一番，其實這樣做已經破壞了花膠健康的本質。原色、帶有血絲的花膠才是真正的好花膠。
三、厚度
像鎮店之寶的蜘蛛肚，中央厚度就厚達2厘米!不過就有讀者會問，“我看到的花膠，有些是中間厚，有些是邊沿厚，為什么呢?哪種好?”這就取決于魚的種類和魚鰾大小了。一般而言，正劏花膠比側劏要靚。要知道，花膠前身就是魚鰾，它是黏附在魚背脊骨上的，上邊壓力小壁薄，下邊壓力大壁厚。正劏就是從靠近背脊的上面開刀，這樣開出來的花膠曬干之后就是中間厚兩邊薄，形狀夠靚;而側劏就是從下邊開刀，四周厚中間薄。
四、品種
其中以黃魚肚，也就是香港人稱為鳘魚的為上。它又叫金錢肚。長出這種花膠的黃鳘魚，通身淺金黃色，魚鰭上有黑色倒三角形胎記。
五、產地
緬甸等地有花膠出產，但就以廣東外海的花膠最高價，尤其是在虎門海域出的金錢肚更是值錢。因為這一水域屬于咸淡水交界，天然礦物質含量高，不像其他地方是全咸水，出產的花膠質量特別靚。
六、花膠公母之分
花膠有公膠和母膠之分，分別取自雄魚及雌魚的魚鰾，香港人較喜食公膠，貪為薄身軟滑，入口不易溶化，相反國內人士卻鐘情食母膠，認為厚身較黏，總而言 之是各有所好。從形體上說，公的比較長、薄，母的比較圓、厚;從口感來說，同一種膠公的比較清爽一點，母的膠質比較多一點，故而比較黏;從燉的時間來看， 公的比母的要比較耐燉;從功效來說，公的比母的要好一些，故而公膠經常比母膠要貴一點。
七、看花膠的年數
一般要馬上吃的話最好是選老花膠，老花膠的質量比新花膠的好很多，老花膠的顏色是比較黃的，看肉質可分為暗黃，金黃等，而且沒有腥味。新花膠顏色是比較白的而且腥味很重。
八、花膠的質量
質量好的花膠你燉了后水是清的. 水是渾濁的就沒有清的那么好，而且基本沒腥味.還有真正的花膠不管燉多久它都不會爛的。
九、看花膠的肉質
有的是粗肉，有的是柔肉的。把花膠拿起來在光線好點的地方看，可以看到它里面的線條和肉質，以此來判斷花膠的質量。
原色的，你可以看到，有血色的，好自然。漁產品曬干之后就是這樣的顏色。很多商家為了追求完美，經過曬到九成或者十足干后，經過雙氧水處理、泡制，腐爛的、暗淡的顏色就全部漂洗去，其實經過漂洗之后，再用二氧化硫去煙薰，色澤、黃色度很漂亮，但是大家想一想，這些不是我們健康的首選。
不一定，還要看品種和干度。花膠和鮑魚一樣，以“頭”尾計量單位，比如200克20頭，就是200g花膠有20只，算是個頭適中、性價比較高的花膠，而200克50頭的花膠實在是過于小，而且沒什么營養，那如果你想買來嘗嘗口感也是可以的。200克5頭甚至200克1頭的花膠，則是非常難得的大型花膠，是從生長年數較久的魚體中取出，含有的營養自然更多。同一品種的花膠，在干度差不多的情況下，越大、越重的越好。
每只魚鰾都有個體差異，花膠也不是流水線上的產物，所以每只花膠的色澤都不相同。正常的花膠會呈現不均勻的琥珀色，顏色越金黃代表年份越久、品質越好。如果你看到的花膠顏色雪白且均勻，雖然這樣的產品賣相比較好，但是很有可能是經過漂白的。
說明含膠越多。花膠就是魚鰾，魚鰾是魚用來呼吸的器官，越有活力的魚，運動強度就越大，根據用進廢退的理論，活動多了，魚鰾就越厚越大，越健康。所以挑選同一品種的花膠，用手感受一下它們的厚度，越厚的花膠品質越好，含膠量越多，滋補功效自然也就越強了。
是的，儲存越久魚腥味越淡。花膠作為一種魚類衍生產品，即使經過清洗和晾曬，也不可避免地帶有魚腥味和海水味，簡而言之就是有一股淡淡的小魚干味，并且隨著存儲時間的增加，這股天然的魚腥味也會變淡，存儲3年左右的花膠幾乎沒有腥味和異味。而假冒偽劣或者劣質的花膠，由于加入了大量的化學膠質，或者用硫酸、雙氧水等化學物質漂白過，聞起來會有刺激性的酸味、苦味，聞不到本身的海腥味。有的不法商家為了用普通花膠冒充陳年花膠，還會用硫磺來熏制，在挑選購買的時候一定要多聞一聞，如果工業味道已經蓋過了海腥味，那這必定是劣質的花膠。
一般要根據魚膠的厚度，泡的目的是為了更好切。泡的時間以：能把花膠/魚膠掰開，內外洗干凈，切得動就可以了，泡的時間以這2點為準。有的半小時，有點一兩個小時，有的可能會更長時間。
乳白的魚肉色。足干（即干透）的花膠，泡發后應該有明顯的膨脹跡象，個頭比干花膠要大許多。優質的花膠，泡發后顏色為乳白的魚肉色，而泡發后顏色仍舊發黃的花膠，可能是用硫磺熏過所以無法褪色，食用后對身體有很大傷害。花膠泡發后圍度應該比干貨大一倍左右、重量也要多2-3倍，膠身厚實有彈性且紋理清晰、無裂痕、無破洞者為佳，這樣的花膠品相好、膠質含量多，口感和營養都為上者。而泡發后膠身軟踏踏無彈性、體積重量都沒有太大變化的，就是品相非常差的花膠，口感差、滋補功效也很弱。
魚膠要燉半個小時以上才熟，但是燉湯一般不要超過45分鐘，燉太久湯里會產生大量嘌呤，血糖高的人群就不宜食用。需要隔水燉。食物最簡單的烹飪才能保留營養，滋補品也是一樣，好的魚膠不需要太復雜的加工，燉盅燉，隔水蒸是最好的方法。
優質花膠久煮不爛。花膠泡發后需要即時烹煮、食用，而在這個過程中，花膠品質好壞、含膠量多少也能判斷出來。優質的花膠久煮不爛，即使燉上半天，也不會出現破碎、融化的現象，并且燉出的湯品質地清澈，完全沒有腥味，放涼后膠質凝結，會變成如果凍一般Q彈的固體。而使用碎膠拼湊成的花膠，燉煮時便會破碎成許多小塊，煮出的湯品質地渾濁、無法凝結。沒曬制好的花膠會有濃重的腥味，無法入口，更別說滋補了。
如果花膠本身制作得宜、干度十足，只要放在陰涼處，注意避潮就可以了，據說花膠放數十年也可以，陳年花膠更保值。
但如買回來的花膠本身干度不足，就最好放在0℃以下的冰箱中，以免生蟲、發霉。有些人會在花膠中放些八角，能起到驅蟲的作用。
相關文章更多
花膠什么時間吃好 花膠多久吃一次比較好
花膠也稱之為魚膠，它與魚翅、燕窩齊名，是屬于“八珍之一”，而且花膠的味道鮮美，對于人體的好處是很多的，那么花膠什么時間段吃是比較好呢？
花膠孕婦能吃嗎 花膠的適宜人群
花膠含有高級膠原蛋白質，可以美容養顏，補充營養，增強免疫力，那么花膠能否讓孕婦食用呢？花膠的宜忌人群是哪些呢？
花膠需要放冰箱保存嗎 花膠放冰箱可以放多久
花膠買回來的狀態都是干的，干花膠一般都是存放在干燥的地方，那么花膠是否需要放進冰箱里面呢？花膠放進冰箱里可以放多長時間？
花膠的營養價值 花膠有什么功效
花膠是一種常見的保健品，但是花膠的價格并不是很便宜，那么花膠的營養價值有哪些呢？花膠具體有什么功效作用呢？
花膠有沒有激素 花膠怎么去除腥味
花膠的滋補作用和藥用價值都是較高的，但是有的朋友擔心花膠里面含有激素，吃了之后會對身體不好，那么花膠到底有沒有激素呢？
花膠用冷水泡還是熱水 花膠要泡多久時間
花膠是可以空腹食用的，空腹的情況下可以較好的吸收花膠里的膠原蛋白，但是花膠是需要泡發的，不是一拿來就可以燉。那么花膠一般是用熱水泡還是冷水泡呢？
花膠可以空腹吃嗎 花膠可以天天吃嗎
花膠好好保存的話，可以存放長達10年之久，若是存放時沒有密封好，就有可能出現腐壞的情況，花膠過期了之后是不能食用的。那么花膠能否空腹的時候食用呢？
花膠會不會上火 花膠會不會過期
花膠的蛋白質含量是比較高的，但是脂肪含量很低，而且花膠還富含多種維生素，那么花膠會不會引起上火呢？花膠是否會過期呢？
花膠的熱量是多少大卡 花膠會胖嗎
花膠實際上就是魚膠，有著很多的膠原蛋白，那么花膠的熱量大概是多少大卡呢？吃了花膠會不會長胖呢？一起來了解一下吧！
花膠是魚膠嗎 花膠是不是發物
花膠因為含有豐富的膠質而得名，它是一種營養價值較高的保健品，不少人會問：花膠是不是魚膠？花膠是不是屬于發物呢？
熱門排行
相關文章
網站簡介|網絡營銷|法律聲明|友情鏈接|聯系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網版權所有 鄂ICP備15005143號-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫療的依據；請謹慎參閱，本站不承擔由此引起的法律責任。本網站敬告網民：身體若有不適，請及時到醫院就診。
所有文章來自互聯網 如有異議 請與本站聯系 本站為非贏利性網站 不接受任何贊助和廣告
