導讀
紅燒排骨是比較日常的一道菜，也是多數人比較喜歡的，紅燒排骨的味道鮮美，又有肉的口感也有脆骨的清脆，是老少皆宜的一道菜，今天我們來了解一些紅燒排骨的知識。
排骨的血水用沸水焯掉，能使湯更加鮮美（不可焯太就，幾秒就可以了）。熬湯時要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養(yǎng)。熱水熬湯的話，會使排骨肉質迅速緊縮，使得營養(yǎng)成分出不來，從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養(yǎng)，同時味道也出不來。
1.排骨買回來后放在水籠頭下慢慢沖洗，這樣能去除一部分血腥味。
2.排骨洗干凈后，放入清水里凈放入清水里凈泡20分鐘左右，可加點食用鹽，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨里的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
3.鍋里放入適量的水，加入姜片和料酒，水燒開后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘，中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。
4.焯過水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫，這時看起來排骨變得很干凈了，就可以準備紅燒了。
答案當然是要，相信很多人也是這樣做的。首先要先將排骨洗干凈，剁成一塊一塊的，然后把調料準備好，包括蔥姜蒜、八角、辣椒、桂皮等，接下來把排骨焯水，裝起來備用。接下來就開始做了，先在鍋里倒點油，燒熱后加入排骨，進行煸炒，小火一直炒到排骨變黃。
然后把油倒出一些，然后加入冰糖，給排骨上色，一直到冰糖全部融化，然后加入料酒和紅燒醬油繼續(xù)上色和煸炒，一直到湯汁收干。然后再加入水，一直把排骨漫掉，大火燒開，然后加入事先準備好的調料，然后小火燜煮一小時左右，再加入鹽進行調味，最后就可以收汁裝盤了，一道美味的紅燒排骨就做好了!
而最后做的到底好不好吃，出去調料的配比之外，焯水這一步尤其重要，如果不焯水，口感會不一樣，味道也會變差，所以這一步一定不能忘記!你學會了嗎?趕快在家人面前露一手吧!
補救措施：把發(fā)苦的紅燒排骨回鍋，舍去原來的湯汁，重新加水慢煮，等水開后再加少許醋和糖，然后小火慢燉一會;起鍋時再加少許蔥壓苦味，會發(fā)現(xiàn)苦味已經祛除掉很多了。
紅燒排骨味道發(fā)苦，原因是在炒糖色的時候火太大了，導致糖色炒制過頭，做紅燒排骨時一定記得小火熬糖。
答案是：紅燒排骨中保留著排骨的大部分營養(yǎng)，因為在燜煮的過程中排骨的肉汁跟營養(yǎng)都被鎖住了。
中醫(yī)認為，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經，具有滋陰壯陽、益精補血的功效，氣血不足，陰虛納差者應該多吃排骨。排骨上帶有豬肉，而豬肉中含有人體必需的脂肪酸并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。另外，排骨除含蛋白、脂肪、維生素，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
紅燒的特點:色澤紅亮質地細嫩,鮮香味濃,明汁亮芡。鮮咸中略帶一點微甜。聞起來也是十分的香的。
把油菜洗干凈，焯水后控干。蓮藕去皮，切滾刀塊，泡在水里。土豆去皮，切滾刀塊，備用。排骨湯放到鍋里，加熱，湯熱后先加土豆和蓮藕，燉六七分鐘時加入油菜，再燉一分鐘左右，關火。即可。
燒排骨湯的時候，放啤酒去腥。但一般情況下放料酒！啤酒的酒精濃度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳氣體，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說，如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發(fā)掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。
糖醋排骨用白糖和紅糖都可以。
紅糖不僅可以補血益氣，還可以調經止痛、健脾暖胃，是老少皆宜的好東西，用紅糖醋排骨不僅色香味俱全，而且營養(yǎng)極其豐富、做法也很簡單。如果喜歡吃糖醋排骨可以在家自己嘗試的做一做，可能會別有一番風味。
相關文章更多
橋頭排骨熱量 減肥可以吃橋頭排骨嗎
橋頭排骨屬于油炸類食品，減肥期間不宜多吃。很多小伙伴好奇橋頭排骨的熱量是多少，減肥期間到底可以吃橋頭排骨嗎，接下來小編為大家介紹一下。
橋頭排骨哪種口味好吃 橋頭排骨什么最好吃
橋頭排骨是一道很受大眾喜愛的小吃，口味也非常多，有些小伙伴經常不知道選用什么口味的排骨。除此之外，橋頭排骨還有很多其它的特色美食。
橋頭排骨是什么肉 橋頭排骨的做法
橋頭排骨是一道非常經典的小吃，味道也十分美味，受到了很多人的歡迎。我們平時也可以自己在家制作橋頭排骨，味道也比較不錯，下面教大家橋頭排骨的做法。
紅燒排骨怎么做好吃 紅燒排骨的簡單做法
大家在生活中應該都吃過非常多的美食吧，那么你了解紅燒排骨嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟紅燒排骨怎么做好吃，以及紅燒排骨的簡單做法？跟著小編我們一起來學習吧。
日本豆腐的家常做法 4種日本豆腐的做法
日本豆腐是我們經常吃到的一種豆腐，有很多種烹飪方式，非常的美味，下面小編教你們如何做紅燒日本豆腐、金針菇日本豆腐魚香日本豆腐還有鐵板日本豆腐！
紅燒排骨有點腥怎么辦 這樣處理它
紅燒排骨有腥味其實是比較難以入口的，其實紅燒排骨的腥味是可以避免的，首先要把排骨洗干凈，洗干凈之后焯水也是比較關鍵的，做好這些排骨就不會腥了。
紅燒排骨有什么營養(yǎng) 必須了解的知識
紅燒排骨還是比較有營養(yǎng)的，但是很多人都不知道具體有哪些營養(yǎng)，其實紅燒排骨可以滋陰壯陽、還有補血的功效，補鈣也是棒棒的。
紅燒排骨有點苦怎么辦 這樣拯救它
紅燒排骨一不小心做成苦的這種經歷很多人都有過，其實變苦的紅燒排骨還是有方法補救的，只需要再次回鍋即可。
紅燒排骨焯水嗎 不可少的一步
紅燒排骨是否需要焯水呢，可以給出一個肯定的答案，是必須要，紅燒排骨焯水是為了把排骨里面的血水都排出來。
紅燒排骨是什么味道 咸香的味道
紅燒排骨的味道特點主要是咸香，紅燒排骨燒出來的味道是非常美味的，用言語無法形容，還是要自己親自嘗嘗才知道。
熱門排行
相關文章
網站簡介|網絡營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網版權所有 鄂ICP備15005143號-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據；請謹慎參閱，本站不承擔由此引起的法律責任。本網站敬告網民：身體若有不適，請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網站 不接受任何贊助和廣告
