導讀
胡椒粉是由胡椒屬植物果實研磨制成的香辛料，具有辛辣、溫暖、芳香等特點，被廣泛用于食品調味和藥用。胡椒粉分為白、黑、紅三種類型，其中白胡椒粉是將未成熟的果實去除外層后晾干制成的，黑胡椒粉則是將完全成熟的果實晾干后加工制成的，而紅胡椒粉則是由紅色的辣椒晾干后研磨而成。
胡椒粉帶點澀和辣辣的味道。胡椒是海南最著名的特產之一，它既是一種很好的調味品，又是一種珍貴的藥材。胡椒粉可藥、食兩用，中醫學稱胡椒有溫胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要調味香料，果實中含有揮發性油1-2%，胡椒堿8-9%，還含有粗脂肪、蛋白質、淀粉、可溶性氮等物質。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調味品。雖然胡椒主要用作調味品，但實際上用途還有很多。如：民間用“胡椒燉豬肚”治療慢性胃腸病。
主要作用是烹飪時用來去腥提味，還有部分的醫藥用途。胡椒粉還可以治療積食問題，因為胡椒粉中含有胡椒堿，也含有一定量的粗脂肪和粗蛋白，能夠去腥、解油膩、助消化。胡椒粉也有化痰的功效，同時能治療小腹冷痛、反胃、嘔吐清水等問題。對于一般的拉肚子，細菌性痢疾都有很好的治療效果。胡椒粉除了內服以外，還可以用來外敷，例如瘡腫、毒蛇咬傷、狗咬傷等等，都可以用來緩解毒素的蔓延。
胡椒保存方法極其簡單，將胡椒密封在玻璃瓶中放置于干燥通風處即可。胡椒粉在每次使用完后，要注意保持瓶口、罐口的清潔衛生。胡椒粉也別放太久，最好買小包裝的。存放時應注意防潮防霉，放進密閉容器中，需要的時候再取出來，最好不要放在灶臺附近。白胡椒粉的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化、促發汗。胡椒粉的氣味能增進食欲。胡椒粉性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腹鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風寒感冒。胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒。黑胡椒粉的辣味比白胡椒強烈，吞中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內臟、海鮮類菜肴。
胡椒粉是用干胡椒碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實加工而成，白胡椒粉是果實完全成熟后采摘加工而成。
生的。
1、生的味道不顯，不易確定與發揮，所以廚藝上都是用加工過、熟的。
2、一般多用在肉類料理，現則廣泛的運用在蔬菜中、以求達開胃效果，或是腌制開味小菜，藥用有單粒咬牙齒間，可止牙痛。
3、無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入。
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