導讀
炸雞腿是很多人都喜歡吃，盡管它的熱量很高，也阻擋不了人們對它的熱愛，炸雞腿在家里也是可以自己做的，自己做的炸雞腿一點也不輸給外面賣的，而且比外面的衛生一些。
這個沒辦法保持,低溫后加上空氣里的濕度,會讓雞腿變得軟塌起來,沒有口感。想讓它酥脆,就吃以前放烤箱里再加熱烤烤就好了。涼下來以后,雞腿里的水份慢慢溢出,從而外表面的炸粉也有受潮,就影響口感脆度。
炸雞腿最好用低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感，所以最好將面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可用專用的炸雞粉和面粉、淀粉混合。
如果油溫比較高，一般3-4分鐘就可以了，如果油溫較低，那么一般炸8-10分鐘即可。炸小雞腿的時候要注意油溫不能太高，否則很容易出現外表是熟了，但里面還是生的尷尬局面。炸小雞腿要炸多久才熟？還是那句話，看情況，一般炸至表面金黃就可以了，如果不放心，可以關小火，再炸幾分鐘。
把冷饅頭去皮揉碎，用饅頭屑代替面包糠；或者自己做也可以。
面包糠是一種廣泛使用的食品添加附料，主要用于西餐炸牛排、炸雞腿等的油炸附料。把面粉和配料一起投入專用機器打碎烘干而成.家里也就是把現成的面包磨碎一樣.
主要用在油炸食品（牛排、豬排、里脊等）在裹面糊后再沾上一層面包糠，使產品更香甜酥脆。
只要家里有面包，就能做出上乘的面包糠來，細膩均勻，不含雜質，做起來還特方便。
有可能是方法不正確,雞腿用花椒、大料、蔥、姜、洋蔥、食鹽腌制2-3小時，蘸蛋液后再蘸面包糠,下油鍋炸成金黃色。如果你是用一般的炸粉，一般炸粉容易回軟，也會導致雞腿不脆。
也會胖，只是熱量會稍微少點。
如果炸雞腿不吃皮的話是能夠減少熱量的攝入的，但是炸雞腿本來的熱量就比較高，而且其中含有大量的油脂，所以也不吃皮也是有可能會發胖的。
雞腿排使用肉品市場當天現宰的溫體雞肉，肉味較香且口感較有嚼勁，建議可挑買每片均帶皮、帶骨且足3兩重(約115公克)的雞腿排，裝入便當的大小恰好，也剛好是成人一人份的食用分量。
將雞骨頭兩側的肉與骨之間劃一刀，勿將肉、骨、皮完全切斷，劃刀是為了炸肉時較易熟透，整片肉排順肉紋切開4～6小口，肉排左右側各逆紋切1～2刀，料理時可將雞腿排逐一拍打斷筋，作用在于雞肉肌纖維斷裂，吃來較嫩。
處理好的肉排以腌料覆蓋并靜置，送進冷凍室冰存約24小時，以利保鮮，肉排吸附并鎖住腌料，食用前才取出裹粉并入鍋炸。
市售便當有雞腿與雞腿排之別，除了成本的考量之外，家庭料理的難易度也是選擇食材的關鍵，整支雞腿要炸到酥脆熟透，得用大量的油與高溫，商業用的油炸鍋較易達到效果，家庭式的料理若要用整支大雞腿入菜，務必要把肉切出幾個開口，腌漬較入味且油炸時較易熟透。
可以，微波爐加熱梗方便。炸雞腿最好把微波微波爐調到中低火1一1、5分鐘,這樣雞腿受熱比較均勻.不要把盛雞腿的器皿蓋緊，以免有蒸汽水，使雞腿皮不脆了。
不用煮熟，如果煮熟在煎炸的話，口感會變的很老，想炸熟而且還很嫩的話就學習KCF的方法好了，外面裹上面粉炸，肉質就很嫩了，而且油大部分都會留在被炸焦的面粉處。
肯定可以了，只是口感沒剛做的好。
油炸食品衛生問題有兩層:一，他們用來炸的原材料不衛生，許多油炸的原材料都是快壞或者已經壞了的，弄點油裝點門面。二，使用的油不衛生，許多惡劣的街頭攤販經常使用地溝油來炸制食品。
油炸食品是一種傳統的方便食品,它是利用油脂作為熱交換介質，使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白質變性以及水分變成蒸汽從而使食品變熱或成為半調理食品。
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