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羊肉哪個(gè)部位好吃不同部位烹飪方法

時(shí)間：2018-12-28 11:25:33 編輯：本站整理 858

都說(shuō)庖丁解牛，對(duì)羊來(lái)說(shuō)也一樣適用，每個(gè)部位的羊肉會(huì)有不同的口感，也適合不同的烹飪手法。因此不要以為羊的體型小，吃起來(lái)就不將就。一起來(lái)看看不同部位烹飪方法。

羊肉哪個(gè)部位好吃

如果是喜歡把羊肉烤著吃，那么建議選擇上腦和羊肩；如果喜歡火鍋涮著吃，那么建議選擇羊后腿肉制成的羊肉卷；如果喜歡中式快炒，喜歡羊肉肉質(zhì)鮮嫩，可以選擇羊里脊；如果喜歡手抓羊骨啃著吃，羊肋排你需要嘗試一下。

羊肉哪個(gè)部位好吃不同部位烹飪方法

不同部位烹飪方法

（1）上腦

常說(shuō)的羊上腦是位于頸肉和肋條之間的脊背肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，瘦肉脂肪交雜均勻，品質(zhì)好的上腦甚至有明顯的大理石花紋，因此十分適合煎烤。這里的肉質(zhì)一般肥瘦兼?zhèn)洌栽诩蹇緯r(shí)會(huì)有一定油脂防止粘鍋。

（2）羊肩

羊肩肉纖維長(zhǎng)，肉質(zhì)略老，肥瘦交雜，還有很多肉筋。如果我們看到羊肉切塊烤串很有可能是來(lái)自羊肩肉，在烘烤后還可以用叉子拆成肉絲，在西方國(guó)家很喜歡以這種方式調(diào)味。

（3）肋排

羊肋排是羊肉中頗受歡迎的部分，這里肥瘦層層交替，鮮嫩多汁，還有一層韌性的筋膜。在西北地區(qū)和歐洲，都很喜歡手抓肋排。肋排還會(huì)夾雜里脊肉，因此肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，讓肋排成為羊肉中的“香餑餑”。

（4）里脊肉

里脊一般是羊脊骨下方的純瘦肉，纖維細(xì)長(zhǎng)，肉質(zhì)細(xì)嫩，是全羊最鮮嫩的部位。和牛里脊一樣，是精肉愛(ài)好者的天堂，因?yàn)槿赓|(zhì)比較細(xì)膩，所以羊里脊不建議用來(lái)烤著吃，而是中式快炒能還原它鮮嫩的口感。

（5）后腿

羊后腿中還有羊腱、臀尖（大三叉）、羊霖（元寶肉）等細(xì)分部位，但是總體來(lái)說(shuō)，羊后腿通常瘦肉為主，肌肉纖維明顯，肉質(zhì)緊實(shí)，所以入口很有嚼勁。一般用作羊肉串，會(huì)讓人大飽口福。火鍋中的涮羊肉也很多來(lái)自后腿肉。

羊肉哪個(gè)部位好吃不同部位烹飪方法

羊肉常見品種

常見的羊肉品種一般有山羊、大黃羊、綿羊等三種，但在市場(chǎng)上常見的羊肉一般是山羊，這個(gè)品種容易養(yǎng)殖。一般在春節(jié)前期養(yǎng)殖戶就會(huì)把大量的山羊賣給當(dāng)?shù)鼐用窕蛘甙o供應(yīng)商。這時(shí)候的羊肉價(jià)格是非常可觀的，春節(jié)每個(gè)家庭都喜歡涮羊肉火鍋。

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