時間：2021-04-13 15:26:44 編輯：5號網-hzq 997
告別了傳統的油炸方式的空氣鍋在剛出現的時候就得到了人們的追捧,不知道空氣炸鍋炸出來的東西是不是真的健康美味。
空氣炸鍋本質上就是一個有空氣循環功能的烤箱，不過做出的東西比烤箱接近煎炸的效果，相比于真正的煎炸可以少用或者不用油。很多空氣炸鍋也有溫度控制的功能，可以避免過高溫度產生大量致癌物，因此從少用油、控制溫度的角度來看確實挺健康的。
空氣炸鍋提供一份與油炸食品相似質地和味道的食物的同時，也減少了不健康的成分。由于食物未浸在熱油中，所以營養成分得以保留；同時，它還可以減少食物中反式脂肪和飽和脂肪的含量，降低心臟病風險。
空氣炸鍋制作食物本不需要油，但制作時需在食物上涂上適量的油，保證各種食物不會粘在一起，口感更好。因此，控制好油的用量是做好空氣油炸的關鍵。想要把食物做的好吃，不能加太多的油。比如，在一種食物上涂了太多的油和面包屑，那么空氣炸鍋無法對它快速加熱，最后只能得到一個潮乎乎的蔬菜糊。這種情況下，做出來的食物仍然額外增加了熱量，但不會很可口，加熱也不會很充分。它只是留下了很多油炸產物，而少了應有的美味。
對于甘薯、山藥、玉米、豆類來說，它們的營養價值可以得到保留，同時空氣對流加熱的方式，讓它們當中的抗性淀粉更容易消化，提高了營養物質的生物利用度。
淀粉在高溫下可發生反應生成丙烯酰胺，被認為是人類的2A致癌物。由于空氣炸鍋比油炸需要更長的烹飪時間，所以人們擔心烹飪的產品中食品的丙烯酰胺含量會更高。然而，2020年的一項關于空氣炸鍋的研究發現，與油炸相比，空氣油炸反而可以減少丙烯酰胺的形成。
當然，空氣炸鍋也會產生一些不同于油鍋的副產物。肉和奶酪在空氣油炸時會失去一部分營養，這種高溫干燥的烹飪方式易產生有害“過度糖基化終產物”（AGEs）。富含蛋白質和脂肪的食物，如肉類和奶酪產生的AGEs最多，它可以加速衰老過程，增加癡呆癥的風險。一些富含碳水化合物的食物如土豆等加熱變為褐色時，也會產生AGEs，只是含量遠低于動物性的食物。
空氣炸鍋烹飪魚類時，肉或魚中的膽固醇在烹飪過程中分解生成一種叫做“膽固醇氧化產物”(COPs)的物質。這些物質與冠心病、動脈硬化、癌癥和前列腺疾病發病有關。專家指出，在炸魚前前加入歐芹、韭菜等，可以顯著減少空氣油炸過程中COPs的產生。
空氣炸鍋還有一點缺陷是滅菌效果稍差。研究人員使用空氣炸鍋、烤面包機、油炸鍋處理含有沙門氏菌的雞肉和面包，結果發現空氣炸鍋和烤面包機的殺菌效果不佳。因此，部分肉類采用空氣油炸的方法可能存在健康風險。
在探究這個問題前，我們可以先來了解一下所謂的“空氣炸鍋”的原理，首先就是通過上面的烘烤裝置，對空氣進行加熱，內置的風扇可以加速空氣的循環，再通過特定的紋路，產生一個熱流漩渦，和食材來一次徹徹底底的接觸。這樣一來，就可以帶走食材表面的水分，讓食材的表層變得酥脆。
而對于傳統的油炸食品，是通過油的傳熱性來加熱食品，讓食材表面的水分汽化，這水汽則會向食材的內部移動，加熱整個食材。
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