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時間：2018-01-08 13:58:42 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1095
榛子放的時間久了或者保存的時候方法不當，導致榛子變質(zhì)的情況極為常見。例如，霉變、發(fā)黑，有特殊的氣味。那么，榛子有哈喇味還能吃嗎？
瓜子、花生、核桃、青豆、栗子、榛子等，這些炒貨都是杭州老百姓特別喜歡的傳統(tǒng)休閑小食品。但是，當你吃到的炒貨有哈喇味、霉味或酸敗味道時，就應該引起注意了。有哈喇味的食物，不論直接吃還是烹調(diào)再加工后吃，都有可能引起食物中毒或損害食用者的健康。因此，食物一旦出現(xiàn)哈喇味就不能再吃了。
科學研究發(fā)現(xiàn)，食用有哈喇味的食物還可以誘發(fā)癌癥，美國研究人員曾用出現(xiàn)酸敗的食用油喂養(yǎng)動物，結果這些動物不僅出現(xiàn)了消化道腫瘤，還產(chǎn)生了嚴重的肝臟病變。分析發(fā)現(xiàn)，酸敗的食物中會產(chǎn)生一種叫丙二醛的致癌物質(zhì)，該物質(zhì)會破壞正常細胞，使之衰老、癌變。
“哈喇味”，即酸價超標。酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標志。脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價作為衡量標準之一。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。
首先，要購買真空或獨立小包裝的。其次，保存時，要密封以減少其和空氣、水分的接觸。已經(jīng)開袋的堅果，要用密封袋、保鮮盒保存或用密封夾封口保存。此外，密封還能避免堅果受潮，預防微生物滋生，并保持其酥脆的口感。
盡量買小包裝的油，在1—2個月內(nèi)吃完，別超過3個月。植物油最好儲存在避光、低溫處。不要把用過的油倒回油壺，否則油中摻入的雜質(zhì)會加速油的氧化，使其變質(zhì)。
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