時間：2018-02-01 13:42:30 編輯：本站整理 1259
吃辣真是讓人又愛又怕，吃太多會讓人辣得受不了，久久不吃又開始想念這種特殊的滋味。一般人不喜歡吃「辣」的原因在于嘴巴、舌頭會有不舒服的感覺，辣度有分層次，若是怕辣又很想吃辣，可以從達人的「辣」學問中，從料理層面先抑制辣度，就能不被辣得哇哇叫，還能享受辣味獨有的香氣。
1 辣椒籽
辣度：★★★★★
辣度最高!辣椒的辛辣味就是來自于內部的辣椒籽。
若是不太敢吃辣，但又想要料理有辣椒香氣，可將辣椒去籽，辣度可大幅減退!
2 花椒
麻度：★★★★★
花椒就是「麻」的滋味特別讓人害怕，若是喜歡這種過癮感覺，可以在料理中加些花椒。
3 新鮮辣椒
辣度：★★★★
川菜中最愛用新鮮辣椒，辣味、香味充足，口感香脆。辣椒的種類很多，通常辣椒越小、管壁越薄，口感越辣。
4 干辣椒
辣度★★
干辣椒沒什么辣味，但是可以提升香氣的調味料。
5 辣椒豆瓣醬
辣度★★★
湖南菜的辣度都是以辣豆瓣調味，辣豆瓣除了辣椒香氣外，還有豆瓣的咸味，但辣度卻不怎么辣。
PLUS 辣椒粉
若是不喜歡一吃進嘴巴里就辣辣的感覺，盡量不要吃辣椒粉、胡椒粉等粉狀類的辛辣調味料。
辣椒粉是將風干后的辣椒干研磨而成，一般來說辣度會比干辣椒、鮮紅辣椒更辣。
如果吃到很辣的東西，想要快速解辣，可以嘗試以下方法：
1 酸梅
解辣指數★★★★
吃酸梅、喝酸梅汁是真的可以解辣，不過吃到太辣的東西其實已經對胃不太好，再加上吃酸的東西，雖然嘴巴不辣，但胃可能會不太舒服。
2 汽水(蘇打飲料)
解辣指數★★★★
汽水有糖分，而且喝點有氣泡的飲料，可以讓泡泡在舌頭上多停留一些時間，解辣的效果特別好，還有解油膩的作用。
雖然甜的食物可以解辣，但是不建議以吃冰淇淋，因為吃「冰」的東西會降低味覺，當大口吃完冰、或喝冰水后，再吃相同的辣度時，反會覺得更辣、更不舒服。
3 特調飲品
解辣指數★★★★★
以烏梅汁(1/4)、可爾必思(1/4)及蘇打水(1/2)，一次喝下解辣3元素，解辣效果一流，而且非常好喝唷!
4 牛奶
解辣指數★★★
喝牛奶OK，但是喝優酪乳的解辣效果更好，因為其中的乳酸菌可以中和辣味，還可以同時保護腸胃，建議吃辣之前喝一罐優酪乳，吃太辣時比較不容易胃痛。
蘸醬：若是很怕辣又愛吃麻辣鍋等超辣料理，可準備一小疊蔥加入白醋當作蘸醬，吃下肚前先在白醋里中和辣度，就不會這么辣口。
酒釀：酒釀就是發酵后的白米，當其中的酵素和辣度中和，可以讓辣變得甜中帶辣，在很辣的料理中加入酒釀，能讓風味口感都變得非常溫和。??
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