時間：2018-02-09 14:02:55 編輯：本站整理 1355
糖本身的「甜味」帶給人甜蜜、喜悅的感覺，不過糖除了能夠增添食材的香甜滋味之外，在料理上的用途還有非常多呢!
去除酸味：醬油是許多料理的必備調味料之一，不過醬油入菜后，其中的部分糖分會被分解，讓料里帶有些許的酸味，所以若烹飪時需要用到很多醬油，可以加一小匙的糖來防止食物酸化，完成的料理也會散發出淡淡的焦糖香。
去除澀味：許多蔬菜本身但有獨特的味道，例如菠菜便帶有澀味，不過只要在汆燙菠菜時，加入1小撮的砂糖，不但能去除澀味，顏色也會變得更鮮艷!
去除腥味：制作魚類菜肴時，放入適量的糖，便可消除魚腥味。
緩解咸味：炒菜時若不小心放入過多的鹽巴，只要加入適量的糖，就能解決過咸的問題。
1.軟化肉質：肉類在烹飪時，過多的鹽分會使其脫水，吃起來干柴。可以用糖揉搓、按摩肉品，讓肉本身含有的膠原蛋白結合、保流水份并鎖住肉汁，使肉質軟化，入口更美味。因此，在腌制肉類食品時，在腌料中放入適量的糖，便能讓腌好的肉品吃起來更鮮嫩。
2.保留水分：除了上述的糖能夠保留肉類的水份，糕點、餅干類等加入糖，也可以協助保持淀粉的水份、抑制淀粉老化，且經過高溫反應后的糖會呈現黏稠的狀態，讓制作出來的食品保有口感。除此之外，制作面包時加入糖，能夠促進面團發酵，讓烤好的面包吃起來更加蓬松柔軟!
3.縮短料理時間
泡軟香菇：想要迅速跑軟干香菇，可以先在盛裝香菇的碗中灑入1小匙砂糖再倒入熱開水，約5分鐘即可使用。其他干貨也可以添加糖來加速軟化，縮短浸泡時間。
軟化根莖類：將南瓜切成適合入口的大小，灑上砂糖并靜置3小時，就能在短時間煮出松軟、綿密的南瓜。
4.延緩消泡：制作甜點時經常需要加奶油和蛋白攪打發泡，不過打發后的蛋白消泡速度非常快，讓打發這個步驟成為多數人的夢魘。這時候只要加入少許的糖，其泡沫組織中的蛋白質和水份便會緊密結合，讓泡沫保持細膩光滑、不易消泡。
5.延長保鮮：蜜餞、果醬等可以保存較久的食品，都是因為添加了大量的糖，因為糖會吸收多余的水份，霉菌和細菌一但缺乏了水份，便無法繁殖，使得食品得以延長保鮮。
6.清潔去污：料理完成后，若手上有難以清洗的油污，可以用1 小撮砂糖搓揉雙手，沖洗清水后即可去除油膩。
7.吸濕除臭：將砂糖裝入紙袋中，放入冰箱中，便能吸濕、除去冰箱累積的異味。
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