時間：2018-03-06 15:02:50 編輯：本站整理 19525
番薯在不同世代的人心中扮演了多樣的角色，年輕人覺得番薯是養生而美味的食物，對上一代的人來說，番薯則是喂豬的飼料，也是貧窮的象征;再老一輩的人，在貧困的年代吃不了白米飯，只能吃刨成簽后曬干的番薯簽裹腹。現在就帶大家認識番薯，讓全民都能愛上番薯的美妙滋味。
番薯、地瓜、甘薯、番薯，以前多用來做淀粉儲存，早期的番薯肉白，并不好吃，后經改良才慢慢變得香甜美味。甘薯是學名，一般通稱有番薯、番薯和地瓜(因為長在地下)，「番」就是外來的意思喔!
產季：生長地區分為山地與平地，山地為黏質土，多為紅番薯，產期約7～10月。平地為排水效果佳的沙質壤土，溫差大、日照足，產期約11月～隔年6月。
生長季節一般約五個月，不過依氣候和品種有所差異，夏天成長快，約四個月即可收成;低于攝氏25℃的冬天或雨季則需200天，生育期約種植進入第四個月后開始塊根的生長、肥大，所以此時期若雨水少，則番薯的甜度就高，又以12月～隔天3月產期的最美味。
白心紅薯的皮是淡黃色的，紅心紅薯的卻是紅皮的，白心的含水比較多，淀粉含量不夠，沒有紅心的甜，口感沒有紅心的好，不過纖維素含量比較高。紅心的蒸著吃或者烤著吃或者蒸熟以后晾成干，特別甜，特別好吃！白心的當然也可以這樣用，但沒有紅心的甜。白心的都是用來提取淀粉的，淀粉你知道吧？然后再加工成粉絲白心紅薯：含淀粉量比較高，口感比較面。一般被用作紅薯粉條之類的，就是你們吃火鍋時各種Q彈的紅薯粉。
白心紅薯：含淀粉量比較高，口感比較面。一般被用作紅薯粉條之類的，就是你們吃火鍋時各種Q彈的紅薯粉。
黃心紅薯：含水量高，含糖量高，味道更甜一些。最常見到的就是各種烤紅薯、紅薯甜品等等。
黃心紅薯的維生素A和胡蘿卜素的含量都遠遠高于白心的，這也正是黃心紅薯顏色比較深的原因（胡蘿卜素一般是橙黃色的）。胡蘿卜素是一種植物化學物質，可以清除體內自由基，提高機體的抗氧化能力，延緩衰老，它和維生素A協同，可以有效提高我們自身的免疫力、治療夜盲癥和預防眼睛干澀的作用。
紫薯就是紅薯的一種，只不過中心的紫色的，同時相對一般紅薯而言，紫色紅薯一般用于色素加工，在食用時往口感也不是很好，不過有些紫色紅薯含硒量相對高一點，硒是一種抗癌物質。
黃番薯：
黃皮黃肉的產量最高的品種，盛產期為秋季，以中南部為主要產地。口感綿密、松軟，南部人偏愛此品種。
適合料理：蒸、煮、炸或烤，以及用來制作糕餅點心。
紅番薯：
紅皮紅肉盛產期為春夏。口感細軟，甜度高、胡蘿卜素含量高、水分含量也高，中、北部人偏愛紅肉地瓜。
適合料理：煮、蒸、烤和食品加工。
黃皮紅肉的番薯，香味、口感和甜度都介于適中。
適合料理：煮稀飯。
紫番薯：
外皮和果肉都呈現鮮艷紫色，又叫芋仔番薯，富含花青素和膳食纖維，多用來食品加工、添色用，口感、風味不若以上品種佳，較有咬勁。
適合料理：磨成泥，制成煎餅、地瓜泥，常用來當作食品加工原料。
外觀完整無凹洞：
選擇外觀完整、平滑、表面無凹凸不平的地瓜，檢查有沒有蟲蛀或受損的凹洞，會影響地瓜的品質。
盡量須根少、無發芽的地瓜：
地瓜外部的須根越多，代表越接近發芽階段，比較不新鮮。若地瓜只有一、兩處發芽，可以先挖掉后芽眼再料理，但如果已經長出太多芽、表皮皺縮，則是采收貯藏時間長、口感會變差，建議不要購買。也可依料理的方式選擇不同大小的番薯：如下圖左較細長的適合用來直接蒸煮、中間大小適中的適合用來烘烤，而右側特別大顆的則適用來切塊、剖絲等料理用。
一般保存：建議直接將番薯置于竹籠或有孔洞之塑膠籃內，置于通風處即可。冬天放在室溫約可放置一個月，夏天溫度高、濕度高，則可放置約4～10天。番薯適合貯藏的溫度為15℃，一般家用冰箱冷藏約5℃，太低溫會使番薯變黑，故不可放在冰箱中冷藏。
發芽還可以吃嗎?
番薯是旋花科，和屬于茄科的馬鈴薯不同，番薯發芽時不像馬鈴薯會產生有毒的龍葵堿，因此去芽后還是可以食用的，只是發芽會吸收掉番薯的水分，口感會略為減分。至于黑斑，若是一般碰撞后自然愈合產生的黑褐色，是可以吃的。但若是帶有臭味的黑斑菌，則會產生番薯酮素，則請勿食用，不過一般田家在采收時即會把有黑斑菌的挑掉，不用太擔心。
番薯的表皮很薄，稍微碰撞或洗滌時磨擦就會被磨掉，放一般時間即會產生自然愈合而轉黑，不影響里面。
外皮可以吃嗎?不用的外皮還可以用來做什么?
番薯皮營養豐富，洗凈是可食用的。若不喜歡番薯皮的口感，在洗滌時用紗布將表皮磨掉即可。若直接削皮，因為淀粉能吸附污垢，可以先用番薯皮內側擦鏡子、玻璃后，再用半干抹布拭凈就很光亮了。也可以先用番薯皮去除碗盤上的油污再沖水洗凈。
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