時間：2018-03-23 10:21:55 編輯：本站整理 14287
香甜可口的地瓜近幾年從以前人用來代替米飯果腹的粗糧，搖身一變成為注重健康的現代人熱愛的食材之一，人氣居高不下，不少人開始把地瓜當做主要淀粉攝取來源，或是嘴饞時的香甜零嘴;因為地瓜價格便宜，往往都會買一大袋的地瓜回家，學會如何保存就很重要，來看看有哪些訣竅吧!
你也是地瓜控?快來學學怎么留住它的美味。
1.生地瓜室溫保存：
番薯適合貯藏的溫度為15℃，一般家用冰箱冷藏約5℃，太低溫會使番薯變黑，故不可放在冰箱中冷藏。也要切記避免潮濕、不要碰到水，不然地瓜容易腐爛。
做法：建議直接將番薯置于竹籠或有孔洞之塑膠籃內，置于陰涼干燥通風處，烹煮前再清洗、去皮。冬天放在室溫約可放置1個月，夏天溫度高、濕度高，則可放置約5～10天。
2.生地瓜冷凍保存：
擔心放太久會壞掉?妳可以事先處理后再冷凍保存，延長期限至1～2 個月。
做法：將地瓜去皮、切塊，放入鹽水中稍微浸泡，防止發黑;再用清水沖洗掉多余的淀粉液，瀝干后放入保鮮袋中密封即可放入冷凍庫。
地瓜切塊后建議用鹽水浸泡并以清水清洗，完全瀝干再冷凍。
3.井窖貯藏
選擇地勢高、土質堅實、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直徑1米左右，井筒深5～6米。貯藏室的大小可根據貯藏量多少而定。貯藏室內要墊10～15厘米厚的干沙，其上放置紅薯。紅薯只能裝七成滿，以便留出換氣的地方，否則會因濕、熱而加重腐爛。
4.棚窖貯藏
一般挖寬約2米，長3～4米，深2米左右的地窖。將紅薯由底向上逐塊堆積，應避免紅薯與窖壁直接接觸。
5.屋窖貯藏
屋窖貯藏是很實用的，它和普通的房子差不多，但是密封性一定要好，而且要比普通屋子墻壁要厚小屋窖的窖體小，省工省料，適合農戶貯藏用，一般每窖可貯1500～3000千克。
6.室內存儲法
紅薯怕冷，當溫度過低時，就會受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛;如溫度過高時，又會生芽，最好把室溫控制在15℃左右。紅薯受了潮濕，很容易引起病菌侵害，造成腐爛，最好放在透氣的木板箱內保存。如果沒有木箱，在堆放紅薯的地方和靠墻處，應墊上木板，薯堆上再蓋些東西，以防受潮。在溫暖的白天里，要適當打開窗口換換氣，以保持室內空氣新鮮，應防止冷風吹入。從市場上買回的紅薯最好放在太陽下曬幾小時，以減少傷口水分，促使愈合，在取用時，要輕拿輕放，避免碰傷。
7.切片曬干保存法
把紅薯切片，放到房上或向陽、干燥、通風的地方晾曬。注意不要受雨雪。曬干后，放在室內干燥地方保存起來，吃前用水泡一下。
市面上的「冰烤地瓜」會將烤熟的地瓜以冷凍形式販售，稍微退冰后吃起來冰冰涼涼，就像地瓜冰淇淋，用烤箱再加熱就會像剛烤好一樣松軟綿密!隨時都能來一個非常方便，愛吃地瓜的你不妨也試試。
做法：將地瓜表皮仔細清洗干靜，整條放入電鍋里蒸熟、或入烤箱烤熟，取出后待冷卻，再用保鮮袋盛裝，擠出空氣密封放入冷凍庫即可。懶惰一點的人，也可以用微波爐更快速地把地瓜煮熟。把洗凈的整顆地瓜用烘焙紙包裹住，外層再包一張沾濕的廚房紙巾，以中大火加熱1.5～3分鐘;以隔熱手套取出，用牙簽戳刺即可確認是否已經熟透。
除了整顆保存，你也可以先把地瓜蒸熟搗成泥，再放入保鮮袋中密封保存。不過地瓜泥解凍后會稍微出水，在使用上需要特別注意喔!
PLUS 地瓜可以連皮吃：番薯皮營養豐富，只要徹底洗凈是可食用的!若不喜歡皮的口感，在洗滌時用紗布將表皮磨掉即可。因為地瓜皮富含淀粉，有助吸附臟污，也很適合用來清潔：用皮內側來擦鏡子、玻璃后，再用半干的抹布拭凈就能恢復光亮;也可以先用番薯皮去除碗盤上的油污再沖水洗凈。
地瓜是可以連皮吃的喔!
1.發芽了還可以吃嗎?
忘了妥善保存地瓜，結果發芽了，到底還能不能吃呢?番薯屬于旋花科，和屬于茄科的馬鈴薯不同，發芽時不像馬鈴薯會產生有毒的龍葵堿，因此去芽后還是可以食用!不過「發芽」會吸收掉地瓜的水分和養分，導致地瓜重量減輕、甜度降低，口感會減分，變得越來越不好吃。
2.長黑斑還可以吃嗎?
番薯的表皮很薄，稍微碰撞或洗滌時磨擦就會被磨掉，放一般時間即會產生自然愈合而產生的黑褐色的「斑」，其不影響內部果肉，仍然可以安心享用。但若是「帶有臭味」的黑斑菌，會產生番薯酮素，務必不要食用，不過一般農家在采收時，就會把有黑斑菌的劣質品挑掉，不用太擔心。
地瓜碰撞會在表皮產生黑斑，一般來說不影響食用。
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