時間：2016-05-06 18:56:55 編輯：本站整理 630
苦瓜又叫涼瓜，是夏季常見的蔬菜之一，又有清熱解毒、降血脂的功效所以很多家庭都會食用，但是苦瓜天生的苦味卻讓有些人不能接受，那么苦瓜怎么做不苦好吃呢？苦瓜的做法有哪些呢？
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然后放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。
主料
苦瓜(1大根)
輔料
咸蛋黃(3個)
廚具
炒鍋
1、咸蛋煮熟取蛋黃，加入1小勺黃酒；我用咸雞蛋黃，所以多加了兩個，鴨蛋黃最多用3個。
2、將蛋黃碾碎、碾勻；
3、苦瓜洗凈，對半切開，挖去內瓤，越干凈越好；
4、切成滾刀厚片；
5、將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鐘；
6、瀝干入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰；
7、立即撈出，入冰水中過涼，并瀝干水分備用；
8、起炒鍋，熱鍋涼油小火，下入蛋黃煸炒至蛋黃分散，開始冒小泡泡；
9、下入苦瓜片；
10、快速翻炒，至蛋黃均勻粘裹在苦瓜上，即可。
小竅門：
1、苦瓜的內瓤最苦，一定要取干凈，越干凈越好；
2、苦瓜先泡淡鹽水，再汆燙至熟，均可減少苦味兒；
3、全程用小火，不需要開大火，菜就做好了，哈哈~
4、我家蛋黃偏咸，所以連鹽都省了，如果蛋黃不咸，還可以再加點兒鹽。
主料
魷魚(1個)苦瓜(1根)
輔料
紅蘿卜(適量)
廚具
炒鍋
1準備好原材料：魷魚打花刀后切成塊；苦瓜切成菱形塊；
2燒鍋水，水開后下入魷魚片；
3魷魚片微微打卷后馬上撈出來控干水分；
4水再次開后下入苦瓜焯水，同時放入少量的鹽和幾滴油；
5小碗中加入淀粉、胡椒、鹽，再加入適量的水攪拌均勻；
6鍋中放入少許油，下入姜片、紅蘿卜片和蔥白段一起煸炒；
7再加入焯過水的魷魚和苦瓜塊翻炒兩下；
8加入準備好的調味水淀粉，收汁勾薄芡，
9最后加入剩余的小蔥翻炒均勻即可；
10盛入盤中。
小竅門：
1.魷魚處理時要先刮去魷魚表面粘液薄膜，再在其表面上打上十字花刀；
2.魷魚焯水時要注意時間，魷魚微微打卷后就馬上撈出，時間長了就會老；
3.苦瓜焯水時加入適量的鹽和幾滴油能保持苦瓜的翠綠的顏色；
4.爆炒時先提前勾兌加入鹽等調味料的水淀粉汁，炒時只需先爆香蔥姜和紅蘿卜，再加入焯過水的原材料，最后加入碗汁勾薄芡即可出鍋。
主料
苦瓜(一根)雞蛋(兩個)面粉(適量)玉米面(適量)
輔料
青豆(適量)玉米粒(適量)
廚具
不粘鍋
1材料圖
2苦瓜去籽后切成細細的粒
3雞蛋打散，人擔心兩個雞蛋太多，先打了一個，后來發現較干，又加進去了，加適量鹽。
4加一勺五香粉，以前總是吃原味的，這次加了一勺香料粉，發現恰到好處的香料令菜味兒更美！
5倒入面粉，邊倒邊攪拌。
6將面菜和好后呈這種較稠的但還能流動的糊糊。
7平底鍋倒油燒熱。
8將面菜糊倒入，本來準備做成一勺一個的小菜餅，結果發現那樣子一鍋做不完，臨時就改成這種大餅子了。
9小火將餅煎定型后翻面再煎，至兩面都焦黃時出名鍋裝盤。
10配著一碗雞蛋面疙瘩，還加了幾塊蛋糕，女兒吃得挺香。
小竅門：
這種餅餅，面菜糊比較和濃度比較關健，不能太稀不能太稠，但還要能將菜裹住，初次做需要試著來。
主料
苦瓜(150克)肉餡(400克)
輔料
雞蛋(一個)淀粉(適量)面粉(適量)
廚具
炒鍋
1、材料：肉餡、苦瓜、蔥、姜、雞蛋。
2、將肉餡加入蔥、姜末、雞蛋、鹽、麻油、胡椒粉，順著一個方向攪打至起膠。
3、將肉餡調好；苦瓜去瓤切成段。
4、將肉餡釀入苦瓜。
5、將淀粉、面粉、鹽、醬油、雞精、料酒、水一起放入盤中調成糊。
6、將釀好的苦瓜2面粘上一層面糊。
7、煎鍋放油燒至溫熱，將苦瓜下鍋煎。
8、一面煎定型后再翻面煎。
9、加小半碗水入鍋。
10、蓋上鍋蓋燜至收汁即可。
小竅門：
1、將釀好的苦瓜掛糊可以避免煎的時候肉餡脫出。
2、掛的面糊已有調味，在燜的時候就無需放鹽了。
1、選購苦瓜時，著重挑選紋路密而多的商品，與紋路少的相比，這樣的苦瓜味道更加濃厚。
2、苦瓜的顏色大多是翠綠色的，也是新鮮的。若發現苦瓜表面泛黃，則不宜購買，不是老的就是枯的、放置時間長的。
3、一般選擇疙瘩顆粒大并切飽滿豐厚的苦瓜，這樣的苦瓜肉厚，反之則瓜肉較薄。
4、如果苦瓜外形像大米粒并且兩頭尖尖，瓜身較直，則說明苦瓜的質量比較好。
5、如果條件允許，你可以剝開看看里面的顆粒是否已經泛紅，如果泛紅則不宜購買，這樣的苦瓜已經老了。
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