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時(shí)間：2018-08-20 14:36:16 編輯：本站整理 2212
這幾年很受歡迎的蕨類(lèi)蔬菜蕨菜，從原本山林間不起眼的野菜搖身一變，成為農(nóng)民極力推廣栽培的健康蔬菜，除了到山產(chǎn)店點(diǎn)一盤(pán)來(lái)享用，想自行料理有什么訣竅?把處理小技巧學(xué)起來(lái)!
處理方式：
蕨菜吃起來(lái)有兩大特色，第一是有黏滑的感覺(jué)、第二就是跟吃鳳梨一樣會(huì)有「刮舌感」，讓人不大習(xí)慣，建議烹飪前先多幾個(gè)處理步驟，會(huì)更好吃。
1.泡鹽水
先摘除老梗、并撕掉多余的纖維，分小段慢慢摘，若用手無(wú)法輕松折斷的部分就要舍棄，烹調(diào)后口感才會(huì)細(xì)嫩。仔細(xì)清洗后折成適口的小段，放入鹽水中稍微浸泡再瀝干，即可進(jìn)行后續(xù)料理。
注意不要浸泡太久，否則容易讓嫩芽軟爛。
2.汆燙
把挑除老梗葉的蕨菜放入滾水中汆燙約15～30秒，起鍋后立刻放入冰水中冷卻，再瀝干擠掉多余的水分。如此不但可以維持漂亮的綠色，也有效去除不舒服的「咬舌」感。處理好的蕨菜若沒(méi)有馬上要吃，必須放入保鮮盒中密封冷藏，2天內(nèi)調(diào)理完畢即可。
快速汆燙能夠達(dá)到殺青的作用，對(duì)于澀味比較重的蔬菜來(lái)說(shuō)是很重要的處理步驟。
1.清炒
蕨菜被認(rèn)為是涼性的蔬菜，一般多會(huì)搭配姜絲或麻油來(lái)炒，以少許的鹽巴調(diào)味，起鍋前淋一些米酒嗆鍋、提升香氣就完成，做法簡(jiǎn)單卻可口。也可以搭配豆豉、破布子等傳統(tǒng)腌漬制品一起炒，古早味與野菜的結(jié)合咸香又甘醇，又別有一番風(fēng)味!
咸酸甜的鳳梨豆豉醬也很適合炒蕨菜。
2.涼拌
蕨菜下滾水汆燙約30～50秒即可撈起，放入冰塊水中快速冰鎮(zhèn)，瀝干后加入辣椒絲、蒜末，再把糖、香油及醋攪拌均勻淋上即可食用，放入冰箱冷藏約10～20分鐘會(huì)更入味好吃。當(dāng)然也可以搭配市售的調(diào)味料，和風(fēng)醬、胡麻醬和中式芝麻醬都是不錯(cuò)的選擇!
蕨菜本身帶有黏液，加油一起拌過(guò)，表面更光滑油亮，賣(mài)相更好!
拌入和風(fēng)醬油后搭配柴魚(yú)片和芝麻，再灑上花生增添清脆口感!
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