時間：2019-08-08 17:42:16 編輯：5號網-wsy 440
可能很多人都有聽說過蕨菜中含有致癌物這一說法，導致很多人不敢吃蕨菜了，但其實在吃的時候注意烹飪的方法是可以有效減少致癌物的吸收的。
蕨菜中含有一種叫做原蕨苷的致癌物，這種物質會導致患胃癌、食道癌的發生率增高，但是它并不會直接導致癌癥的發生，我們可以通過合適的烹飪方式來降低患癌癥的風險，如：將蕨菜焯水后在炒或者水浸、堿水或用草木灰處理等，但是要注意這些方法只能減少原蕨苷，并不能完全消除，所以我們食用蕨菜時還是要控制食用頻率。下面介紹一下蕨菜的處理方法：
1、去除蕨菜的老梗以及拳部。
2、鍋中燒水，蕨菜放入焯燙幾分鐘。
3、蕨菜撈出，放入冷水中沖涼。
4、然后將蕨菜放入盆中浸泡，水量沒過蕨菜即可。
1、不生吃
一般生蕨菜中致癌物的含量比較高，經常焯水后其含量能大大減少，所以為了避免吃蕨菜致癌，不能生吃蕨菜，要將其炒熟后食用。
2、不久吃
炒熟的蕨菜中致癌物的含量雖然會有所降低，但是仍然還是會有一定的殘留，所以為了避免吃蕨菜致癌，建議偶爾吃幾頓就好，不宜長期食用。
3、不多吃
蕨菜中含有一定量的原蕨苷，目前國際上對于其致毒量并無明確標準，所以為了避免導致癌癥，不宜過多食用，一般建議吃100-200克即可。
蕨菜的營養成分拳頭菜、貓爪、龍頭菜，富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的營養成分，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
此外蕨菜還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。并對麻疹、流感有預防作用。
材料：冬筍150克，蕨菜150克，紅椒、姜絲、蒜末、蔥白、食鹽、食油、豆瓣醬、水淀粉、雞粉、蠔油各適量。
做法：
1、將洗凈的蕨菜切成段備用。
2、冬筍去皮，洗凈，切成絲;洗凈的紅椒切成絲備用。
3、鍋中燒水，加入鹽、雞粉、食用油，拌勻，倒入蕨菜、冬筍，煮沸后撈出。
4、鍋中油燒熱，倒入姜絲、蒜末、蔥白、紅椒炒香。
5、倒入冬筍、蕨菜炒勻。
6、然后加入鹽、雞粉、豆瓣醬、蠔油炒勻。
7、最后用少許水淀粉勾芡即成。
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