時間：2018-09-07 14:45:49 編輯：本站整理 2765
對于第一次聽說竹鼠可以吃的人來說，難免會質疑竹鼠和老鼠的關系，甚至會以為就是吃竹子的老鼠。那么，竹鼠好吃嗎？竹鼠和老鼠怎么區分？
很好吃!烤制或者紅燒都可以，我只吃過這兩種做法的竹鼠，在普洱市。
按：竹鼠肉，《本草綱目》載：“補中益氣，解毒。”筍片具有益氣、消渴利水、消痰、爽口的功效，二者組成此菜具有益氣養陰的功效。適用于肺熱咳嗽、干咳少痰、勞傷虛損等病癥患者食用。健康人使用更能強身健體。
燒竹鼠肉的做法
第一種做法
1.主料：竹鼠1 只，筍片100 克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲。一制法：
1.將竹鼠去皮、內臟、腳爪，洗凈，放入沸水鍋內焯一下，洗凈血污斬塊。
2·鍋燒熱，投入竹鼠塊煸炒，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入精鹽、味精、姜絲和適量清水，燒至竹鼠肉熟爛，加入筍片燒至入味，出鍋裝盆即成。
第二種做法
主料：竹鼠(一般選用越老的越好，如果是人工養殖的，選用飼養一年以上的為好)
調料：八角 桂皮 香葉 白芷(以上的量不可多，否則就會奪去竹鼠的香味) 辣妹子醬 豆瓣醬 干朝天椒 花椒 燈籠椒 大蒜 姜 料酒 老抽 鹽 白糖 味精 雞精
一：先將竹鼠宰殺去毛，再斬成豆腐塊狀大小，冷水下鍋燒至肉泛白色撈出用冷水沖洗干凈!
二：煸炒，這個步驟是很關鍵的，如果沒有處理好，那這個竹鼠就會有異味!
三：炒香料調汁，將大料 辣椒和醬冷油下鍋炒至香味飄出，出紅油，然后將煸好的竹鼠倒入拌勻，下鹽和糖，加水淹沒主料。
四：壓制，用高壓鍋將主料壓制10-18分鐘。
五：出鍋定味。加味精和雞精進行定味即可!
竹鼠是會咬人的，從小撫摩養大的一般不咬人，但母鼠哺育期為了保護幼鼠也會咬人的，必須戴手套操作，可以避免百分之80被咬的幾率，咬到也不會太嚴重。
按現實中，大部分養殖戶來說，對于他們被竹鼠咬了，都沒去醫院里面做任何處理，而是自己用給竹鼠消炎的進行處理，比如：酒精消毒，消炎藥，創口貼等等就利用生活中的一些藥就治療好的，個把星期傷口就愈合了。當然了，如果被竹鼠咬傷的口子非常大的話，你就去醫院里面縫針吧。
竹鼠的外形比較大，有點像圓筒型，如果和胖胖的老鼠看起來好像沒有什么差別。竹鼠的嘴巴比較大，都點嘟嘟嘴，如果親你一口，會有個大大的吻痕。它的耳朵你看不見的，是被毛給蓋著了，它的全身都有毛呢，不過會隨著體形的增大也會有所變化的，從深色到淺色，但它的尾巴部分的毛都是很稀少的。
竹鼠的前足和爪都很小，但是是很發達的，有利于運動和食物的挖掘。它的頭骨粗壯堅實，顴骨很大，脊柱凸起，肌肉很發達。竹鼠的上門牙結實粗壯，臼齒短小，二者結合時，就具有了啃食目動物的特征。
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