時間：2018-09-18 09:26:41 編輯：本站整理 1921
臭豆腐是很多人最愛吃的小吃，在街上看到攤子就想買，有的人會自己在家制作臭豆腐，但是又不知道能放多久，下面介紹臭豆腐能放多久 必須要知道的知識。
如果是制作過程油炸版不要超過2天，夏天不要超過6小時，鹵水版本不要超過15天。如果是已經做好了的，最好不要存放超過1周，如果是購買的商品，以包裝上保質期為準。
材料：醬油膏(或醬油)2小匙、香菜適量、九層塔適量、紅辣椒醬適量
做法：(1)把適量香菜和九層塔切成極碎，加進醬油膏中。
(2)吃臭豆腐的時候，除了配上這種調好的醬油膏外，外帶適量的紅辣椒醬即可。
臭豆腐的醬料做法2：
材料：食鹽，紅辣椒末，砂糖1/2茶匙，生抽2湯匙，蒜末1茶匙，魚露1茶匙
做法：將全部材料混合之后，倒入紅辣椒末和蒜末就可以了。這種醬料不僅可以用來吃臭豆腐，還能用來吃水煮蔬菜。
臭豆腐按工藝可以分為發(fā)酵和非發(fā)酵兩種。青方腐乳便屬于發(fā)酵臭豆腐，是在豆腐的基礎上發(fā)酵而來，而油炸臭豆腐則屬于非發(fā)酵臭豆腐。發(fā)酵臭豆腐的臭味來源于發(fā)酵蛋白質，產生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非發(fā)酵臭豆腐的臭味來源于臭鹵水。
1.化學的手法導致致癌
如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌是可能的。
2.腐爛導致致癌
臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強致癌物，而且還很容易受到細菌的污染。
3.毒菌破壞神經系統(tǒng)
臭豆腐在發(fā)酵過程中，會揮發(fā)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。
4.高鹽致高血壓
臭豆腐的含鹽量比較高，容易導致孕婦高血壓的情況，還有可能加重孕婦的心臟負擔。
5.引發(fā)人體胃腸道疾病
臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其他細菌污染，其中還有致病菌，容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。
6.不衛(wèi)生影響身體健康
現(xiàn)在大多臭豆腐是以化學染料、餿水、污水，甚至糞水加工制成。不肖業(yè)者先將豆腐切塊水煮，并加入黑色粉末，數(shù)分鐘后豆腐全染成紫黑色。晾曬后放入盛滿又黑又臭的水桶里浸泡變臭，黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅為原料，發(fā)酵密封到長蛆，產生刺鼻臭味。若不夠臭，再放進少許糞水增臭。
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