時間：2018-10-12 09:09:12 編輯：本站整理 4532
四季豆是比較常見的蔬菜，一般在秋天很多，有的人想把四季豆好好處理一下再炒，但是不知道要怎么做，下面介紹四季豆怎么處理 這樣才是正確方式。
四季豆可以一節(jié)一節(jié)摘斷，用大拇指頂住豆角肉的部分，向上一提，讓筋從拇指邊上過，如此反復，就可以給豆角去筋了，較嫩的豆角不用去筋。
烹調(diào)前應用冷水浸泡(或用鹽水)20分鐘左右，再炒食。涼拌的話要先焯熟。
只要加熱至100℃以上，就可以將四季豆的這些毒素破壞掉，在烹飪時可以通過以下四個辦法來破壞這些毒素：
1.食用四季豆要注意把四季豆兩頭擇掉，因為這些部位含毒素較多。
2.烹調(diào)減少采用涼拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，不少人為了節(jié)省時間，采用高溫短時油炸來烹飪，沒有徹底熟透，很容易導致食物中毒。
3.先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再“翠綠”，轉(zhuǎn)深色或微發(fā)黃為宜。若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒，就不應食用。
4.購買四季豆應挑選新鮮的，因貯存時間越長，其所含的皂甙等毒性含量會逐漸增加。
四季豆是蕓豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種，為一年生草本植物。北方多叫眉豆，在浙江蘭溪也叫眉豆。又叫菜豆，蕓扁豆，四月豆等，在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些華中地區(qū)叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。
干煸四季豆是一道漢族傳統(tǒng)菜肴，屬于川菜菜系。南方叫四季豆，在北方叫豆角。以豬肉和四季豆為原料。口味干香辣爽，開胃下酒。制作簡單，容易上手，營養(yǎng)價值豐富，是一道色香味俱全的家常菜。
準備材料：
四季豆300g 、蔥末5g 姜末 5g、 肉餡100g 、小紅辣椒 10個
醋少許、生抽少許、糖5g 、鹽3g 、油適量、雞精少許
制作過程：
1小紅辣椒斜切成小段，四季豆摘去兩端硬筋，洗凈、瀝干水分。
2 鍋中倒入油燒熱，將四季豆下入，炸至略起褶皺時取出，瀝干油漬。
3 鍋中重新放入油，將蔥末、姜末炒香后，再把肉餡下鍋炒散，倒入四季豆、小紅辣椒段及生抽、糖、鹽、雞精和適量水拌炒至湯汁收干，淋下醋拌勻，即可起鍋。
廚房小貼士：四季豆要挑選顏色淡、沒有蟲蝕、掐上去感覺很嫩的新鮮四季豆。下鍋炒四季豆的時候注意油不要放得太多，不然不但四季豆的味道不對，麻辣的味道會與四季豆分離開來，失去了一道菜的整體感。
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