時間：2018-10-26 14:57:58 編輯：本站整理 1299
冬棗大家應該都認識，冬棗就是外皮青青的帶著一點紅的棗子，口感非常清甜香脆，是很多人喜歡的一種水果，秋天出來的冬棗又新鮮又好吃，那么冬棗怎么挑選？教你鑒別開水冬棗。
1、看顏色
自然成熟的冬棗，表皮紅色深淺不均，并且會呈斑點狀散開，不紅的部分略微發(fā)黃。用水燙熟的冬棗，紅色分布的異常均勻整齊，而且通常是全紅或者青紅分界明顯。
2、嘗味道
自然成熟的冬棗，果肉酥脆，甜味均一自然，表皮不紅而發(fā)黃的部分，味道也很甜。用糖精水泡過的冬棗，通常只是表皮甜，而棗肉還是干、柴、酸澀的。
3、摸表皮
自然成熟的冬棗，果皮與果肉緊密相連。泡過的冬棗，果皮有所松弛或褶皺，手感較軟。摳下來的部分，有的會出現(xiàn)果皮與果肉分離。
4、應時購買
冬棗成熟期在9-10月份左右，一般10月底出來的冬棗是完全成熟的，所以要避免買到泡過催熟的冬棗，不妨等到十月底再買吧。
5、選時間
冬棗的正常成熟時間是10月中旬，在10月中旬之前上市的冬棗肯定有貓膩，不買為好。
6、看表皮
不要挑選外表有破損，形狀奇怪的，有破損的冬棗很快就會變爛。
7、看邊界
正常大棗表皮無明顯青紅邊界，而糖精大棗表皮青紅邊界分明。自然成熟的新鮮冬棗看起比較飽滿而且光澤度較高，甚至有反光，果皮大約有1/3的部分呈紅褐色，而且青紅兩種顏色沒有明顯的邊界。如果紅褐色所占面積過大，或者青紅兩種顏色的邊界分明，都是用糖精水或催熟劑處理過的，不買。皮色青綠而且沒有光澤的則為生棗，不要。紅色部分中帶有銹條或斑點，則是存放時間較長的冬棗，不要。果皮上面有爛斑的，通常是泡過水的冬棗，而且已經(jīng)開始腐爛了，不要。果皮上面有紅褐色部分，但缺少光澤且發(fā)暗的冬棗，通常都是尚未成熟就被摘下，然后捂紅的冬棗，這種冬棗最好也不要，不及自然成熟的冬棗鮮甜好吃。蒂端穿孔或黏有深褐色粉末的冬棗則是被蟲蛀過的，最好別買。
8、看棗葉
一般打開包裝箱，棗子上面都有一些棗子葉，我們看葉子就知道這箱棗放了多久了。看棗子的話就要看這它的色澤了，看有沒有爛果。不新鮮的棗子會顯得暗淡。
9、看存放的時間
自然成熟的冬棗，在陰涼干燥的地方放置幾天是沒有問題的，而泡過的冬棗在浸泡過程中細胞被破壞，極易腐爛。
10、嘗甜度
正常大棗內外都甜，而糖精大棗甜味多在棗的表皮，細嘗會有苦味。嘗嘗冬棗的味道，自然成熟的正常冬棗內外甜度一致，而用糖精水泡過的冬棗則是外面甜，里面不甜或發(fā)苦。
11、摸硬度
正常大棗表皮光滑且堅硬，而糖精大棗外皮摸起來有些粘，比自然大棗要軟。用手摸摸冬棗，如果手感光滑而且硬度較高就是好冬棗，手感發(fā)粘或發(fā)軟的就是次品冬棗，或者是用糖精水浸泡過的冬棗。如果感覺果皮濕度過大，則是用水泡過的冬棗，這種冬棗買回家以后很快就會爛掉，不要。
食用熱水泡過的正常熟了的大棗對身體并無害處，可以放心的。但是，把沒熟的冬棗放入開水中一滾，然后用塑料袋等密封起來，這樣棗皮就會變紅，看上去像熟了一樣。不過用開水法處理過的催熟冬棗口感不好，果肉吃起來青澀，并不建議這么做。市面上的紅冬棗可能也會有部分的“開水冬棗”。那些看上去賣相極佳的冬棗，不排除是人工催紅的。怎么鑒別：
1、看顏色
用開水燙熟的冬棗，紅色分布的異常均勻整齊，而且通常是全紅或者青紅分界明顯。自然成熟的冬棗，表皮紅色深淺不均，并且會呈斑點狀散開，不紅的部分略微發(fā)黃。
2、嘗味道
用開水泡熟的冬棗，只是表皮呈紅褐色，吃起來果肉還是酸澀的。熟透的冬棗，則是果肉酥脆，甜味均一自然的。
3、摸表皮
浸泡過的冬棗果皮有所松弛或褶皺，手感較軟。摳下來的部分，有的會出現(xiàn)果皮與果肉分離。自然成熟的冬棗，果皮與果肉緊密相連。
當然可以放冰箱。冰箱中的低溫環(huán)境還可以延緩冬棗的腐爛變質，起短時間的保鮮作用呢。不過，應注意，冬棗要放在冰箱的冷藏層保存，而不是冷凍層。冬棗洗了的不要直接放冰箱，如果冬棗洗了，應及時吃掉，不要直接放進冰箱保存，否則冬棗容易失水干癟甚至腐爛變壞。
沒有洗過的冬棗，放入冰箱可保存大概2周的時間。如果是洗過的冬棗，一般只能保存2-3天。所以，冬棗還是現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要保存太久，以免丟失水分，影響口感，也流失了營養(yǎng)。
冬棗放進冰箱的要點
1、先進行挑選，將表面有碰傷，或者長黑斑生蟲的壞棗挑出來。
2、其貯藏濕度需達到90%-95%;其貯藏溫度不能低于冬棗的冰點值，否則會導致冬棗損傷。
3、一般半紅的冬棗冰點在-2.4℃左右，而初紅的棗高于此值，全紅棗的冰點低于此值。因此，為避免冬棗凍傷，宜放在冷藏層保存。
4、如果需要保存的冬棗數(shù)量很多，則冷藏前最好先將要儲存的鮮棗放在5-8℃的溫度下預冷1-2天。預冷前將鮮棗在2%氯化鈣的溶液中浸泡30分鐘。預冷后再把鮮棗放在溫度為0℃-4℃，相對濕度為90%-95%冷藏室中貯存比較好。
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