時間：2018-12-05 09:23:11 編輯：本站整理 498
烤肉當(dāng)然是刺激的食物了，不說烤肉是比較上火的東西了，烤肉里面的調(diào)料也是屬于比較刺激的。
烤肉是刺激的食物。加之多種調(diào)味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。
牛肉可謂是最難挑的食材，因其對口感、肥瘦、肉質(zhì)都非常講究。最好的牛肉是牛肋排骨，這一部位的肉通常都嫩滑之中帶有點(diǎn)韌性。如果是在普通的市場，則購買比較精瘦的牛肉即可，跟肉店老板提出用于燒烤的要求，他一般都會選好給你。
為什么要肉店老板來挑呢?因?yàn)檫@些人對于牛肉的紋理非常清楚，能夠順著紋理去切片，這樣切出來的牛肉才不會韌、厚、硬，牛肉對于刀工的要求有時候更勝于肉質(zhì)本身。
無論是什么牛肉、美國牛肉、澳洲牛肉、日本牛肉也好，都不適宜完全的烤熟，這樣會破壞牛肉本身的嫩爽口感。
牛板筋，牛肉筋，牛心管，羊蹄，羊小腿，雞爪子，這是一類的東西，這類東西都是提前高壓鍋和老湯鍋壓熟和醬熟的東西，一般熟后都需要放涼了凍上，在烤制之前需要用微波爐解凍，解凍時千萬要解透，放在爐子上這類的東西不需要烤太長的時間，不刷醬油，直接刷油，烤制物品表面起油泡就可以上料了，都不要烤太老，板筋肉筋烤太老就硬了，熱透就可以。
肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。
還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機(jī)鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。
肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補(bǔ)腎氣虛弱;牛肉性溫，可滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨;羊肉性熱，適于體虛胃寒的人食用。
肉類經(jīng)烹調(diào)后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。
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