時間：2018-12-11 10:42:11 編輯：本站整理 2692
干香菇和濕香菇的價格相去甚遠，很多人不了解到底幾斤新鮮香菇能曬成一斤干的，其實大概10斤以內的新鮮香菇能曬成一斤干的。
這個因為鮮香菇的含水量不同。所以折干率也是不一樣的。一般8-9斤可以曬出一斤干香菇。
干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。
中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。
先用水將香菇表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約1小時即取出，可將泡菇的水取上層清液，加入菜中作調料;甚至可以將泡菇水加熱至沸騰2分鐘，冷卻后直接飲用。
注意：
香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，嚴重腎功能減退及尿毒癥病人慎吃。
注意香菇的清洗。香菇的里層長有像魚鰓一樣的“鰓頁”，內藏細小沙粒難洗刷干凈。可把香菇倒在盆內，用60%的溫水浸泡，用手朝一個方向攪拌十多分鐘，香菇的“鰓頁”就會慢慢張開，將沙粒拋入水中。
【泡發干香菇的特殊方法：加糖泡發】
將香菇洗凈后，應立即將其放入冷水中，并且加入適量白糖浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可。
【經典泡發干香菇的方法：熱水泡發】
使用熱水泡發香菇時，需要將香菇浸泡較長時間，并且香菇的蒂端要朝向水里，慢慢泡至香菇回軟以后，用手捏住香菇輕輕地旋轉、搓洗，使香菇中的泥沙物質沉入水中。
香菇選購時應從以下幾方面加以鑒別: 香菇品質總的要求是,體圓齊正,菌傘肥厚,蓋面平滑,質干不碎。手捏菌柄有堅硬感,放開后菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐,菌傘下面的褶裥要緊密細白,菌柄要短而粗壯,遠聞有香氣,無焦片,雨淋片,霉蛀和碎屑等。按香菇品種不同,質量要求也有差異。 花菇——菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。其色澤黃褐而光潤,菌傘厚實,邊緣下卷,菌裥細密勻整,身干,朵小柄短(菌傘直徑1。5～3厘米為標準),香氣濃郁的質優。
厚菇——傘頂面無花紋,呈栗色并略有光澤的為厚菇。肉厚質嫩,朵稍大,邊緣破裂較多。在花菇和厚菇中,若摻有太多的菇丁(菌傘直徑1厘米以下者),則質次。 平菇——平頂、淺褐色的為平菇。以片大、菌傘較厚,傘面邊緣完整,破裂口較少,菌裥白色或淺黃色,裥褐均勻,菌柄較短的質好。片張大如茶杯的,稱為大片菇,是平菇中的上品。
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