時間：2018-12-25 11:06:07 編輯：本站整理 579
大家在購買桂圓干時是否也常常和小編一樣：外表看似正常，但是大開后肉小干癟，或者已經腐壞變質，甚至長毛霉變，新鮮桂圓在風干后因為保留外殼，在購買時難以洞察“內在”，想要挑到好吃且優質的桂圓干，這里有幾個小技巧。
桂圓干屬于常見食材，所以導致市面上有太多不同品質的桂圓干讓你眼花繚亂，讓你每次都不敢輕易下手。在挑選桂圓干時，可以通過觀察果殼和果肉來辨別品質優劣。
（1）看外殼
看桂圓干外殼時，要選擇顏色稍淺的，這樣品質會更好，如果果殼或者蒂端已經出現了白點，說明里面的果肉很可能已經發霉變質，如果外殼白斑越多，霉變越嚴重。所以要選擇外殼干凈無斑點的桂圓干。
（2）看染色
好桂圓外表呈正常的黃褐色或偏棕色。染色桂圓外表呈鮮艷黃色。用紙巾擦拭外殼，好桂圓只能留下少許果殼粉末而染色桂圓有明顯的掉色。
（3）看果肉
優質的桂圓干，果肉應該是飽滿厚實，形狀均勻，撥開桂圓殼看里面果肉顏色在陽光下是否呈棕褐色。如果是那桂圓品質較好，如果顏色太深則可能是由于過烘焙造成，如果果肉顏色呈淺褐色則可能是漂白過。
（4）看凹陷
優質桂圓干的外殼應該屬于飽滿無凹陷，而劣質的桂圓干表面則經常有凹陷。說明桂圓在烘干前果肉不飽滿，烘干后果肉小且核大，并且在運輸中沒有獲得很好的儲存環境。
（5）看個頭
好的桂圓會根據個頭大小進行分級，現商業上將其分為6級：一級果徑>2.90厘米；二級果徑2.89－2.75厘米；三級果徑2.74－2.60厘米；四級果徑2.59－2.45厘米；五級果徑2.44－2.30厘米；六級果徑<2.30厘米。個頭大小對桂圓的營養價值沒有影響，但是會影響泡發后的口感和入口的肉質厚薄，果干個頭越大價值也越高，當然無論選擇哪個個頭的桂圓干，都應該是個頭大小均勻，而不是大小參差不齊的。
除了通過觀察的方式，在購買時尤其是散裝桂圓干，還可以用手摸一摸，感受桂圓果殼和果肉的質地，能幫助我們判斷桂圓的儲存情況，避免購入變質果肉。
（1）干濕
在剝殼時，可以觀察果殼干濕度。好桂圓果殼干爽清脆，剝殼是容易破碎。劣質桂圓由于受潮或浸水等原因，果殼較潮濕、剝殼不易碎。不推薦購買受潮的桂圓干，在儲存上條件苛刻，容易發生霉變。同時還可以觀察果肉的干濕度，好桂圓干烘焙濕度適中，果肉緊致。入口甜而不膩有桂圓香味。如果吃起來感覺果肉水分較多，味道較淡則可能烘焙不夠也有可能是商家浸水增重。一般認為濕度23%左右口感最佳，最適合儲存。
（2）搖晃
在購買時，還可以拿起一顆桂圓放手上搖晃一下，如果果肉飽滿厚實，帶殼的桂圓干搖晃后不會響；若有明顯響聲，能感覺到晃動的，說明果肉較干癟，最好不要買。或者是因為烘焙過度也會產生搖晃聲音，烘焙過度的桂圓干味道焦苦，營養價值不高，所以也不推薦購買。
（3）粗糙
新鮮的桂圓表面摸上去略感粗糙，在制成桂圓干時，優質的桂圓干會將果實放在搖籠中加入細沙搖揉，會抹去外殼中粗糙部分，讓成品表面光滑。而劣質的桂圓干在制作時只有簡單烘干，因此表皮粗糙，手感不均勻。
1、消滯健脾：桂圓干可以緩解因為腸胃消化問題引起的腹脹、腹瀉，食欲不振，肢倦乏力等癥狀。
2、養顏護膚：增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
3、延緩衰老：桂圓干對與衰老有密切關系的黃素蛋白腦B型單胺氧化酶有較強的抑制作用。
4、提高免疫力：桂圓干中含有豐富的蛋白質，是人體免疫系統的重要營養。
5、抗輻射：具有極強的清除自由基的能力，預防心腦血管疾病、提高免疫力等功效。
1、紅棗去核，桂圓干開殼后去核，一起洗凈，紅棗、桂圓干要放入溫水中泡30分鐘。
2、之后切碎紅棗、桂圓，記住泡過紅棗以及桂圓干的水不要倒掉喲。
3、將紅棗、桂圓肉倒入攪拌機中，絞碎，變攪拌邊加入剛才泡桂圓、紅棗的水。
4、一定要攪拌成泥喲，這樣比較細膩，吃起來口感會好很多。
5、將紅棗、桂圓干泥倒入鍋中，加入適量的清水煮開，用小火煮20分鐘。
6、煮到果泥水差不多干的時候，加入冰糖，攪拌攪拌不停的攪拌。
7、煮到水分完全蒸發就ok了。
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