時間：2019-04-14 11:49:38 編輯：5號網-wsy 924
日式蕎麥面是很多人吃日料的必選菜品，其實自己在家也可以做，首先將蕎麥面煮熟，然后用高湯加日式醬油拌出醬汁，澆在面條上面就可以了。
1、想做蕎麥面汁要先做柴魚高湯，方法是先將水1000毫升與柴魚花100克放入鍋中煮20分鐘;
2、然后用濾網濾出高湯;
3、取120毫升高湯;
4、然后準備日式醬油40毫升，糖12克味啉2小匙;
5、將所有材料同入鍋中煮滾后即成面汁;
6、取50毫升面汁配以蕎麥面一同食用;
7、接下來煎張蛋皮，然后切細絲備用，最后煮蕎麥面，約煮5分鐘至熟后立即入冰水中過涼，瀝干水分后撈出與柴魚花、海苔絲、蔥花一起裝盤后盡快吃哦，否則面條會失去彈性口感受影響。
1把昆布連泡昆布的水一起倒入鍋中，小火煮制，待昆布表面開始出現小氣泡后，撈出昆布(這里昆布不能煮太久，也不要等水沸后再加入昆布，不然昆布中的苦味物質會被釋放出來)
2忘記拍鰹魚花的圖了，反正就是把昆布撈出后，關火，水溫90攝氏度的時候加入鰹魚花，靜置5min，把高湯過濾，鰹魚花丟棄。高湯就制作完成啦。
3可以倒一小碗的高湯，就是你所需要的蕎麥面汁的量就可以了，不然800ml做出來的高湯可多了，用這一小碗的高湯來制作蕎麥面汁。剩下的的高湯可以用來煮湯面也是很棒的～味道很鮮。
4往小碗高湯中加入日本醬油，味淋，口味自調，喜歡咸一點就多加醬油，喜歡甜口的就多加味淋。調好的高湯汁，倒入鍋中煮沸即可。蕎麥面汁就差不多完成啦。把蕎麥面汁放入冰箱冷卻。
5最后把小蔥切蔥末，加入到冷卻的蕎麥面汁中，可以根據自己的口味加青芥，我覺得加了青芥后的蕎麥面汁好像口感更好呢。
若您點的是熱蕎麥面，那就要趁熱吃，而且別介意發出聲音。首先把嘴巴盡量靠近碗，接著用筷子夾起面體大口吃下。不用太細嚼慢咽，只要確實咬斷成小塊即可。另外也別忘了大聲地大口吸面!這樣做不但能讓蕎麥的香氣充分在嘴里散發出來，也能讓大廚知道您吃得很開心。別擔心發出聲音會失禮，其實這樣做反而才是種禮節喔!
在吃冷蕎麥面時，您可以依個人喜好，先在醬汁中放入一些調味料(例如青蔥或山葵)拌勻，接著夾起一些面，放入醬汁碗稍微沾一下后食用。沾醬汁時不要沾太久，免得蕎麥面過濕而失去美味的香氣。記得吃的時候不要猶豫，手腳要快!
養麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%-3%，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。
蕎麥面的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。
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