時間：2019-04-26 11:30:18 編輯：本站整理 199
腌篤鮮是蘇杭地區非常具有代表性的菜色之一，很多人估計都沒聽說過腌篤鮮這個菜，腌篤鮮是春天必喝的一種湯，味道十分鮮美，營養也很高。
可能其他地方的小伙伴不能理解這道菜名了，其實它只是含蓄的夸了自己。“腌”即咸肉，“篤”即小火慢燉，“鮮”即鮮肉和筍，合起來就是咸肉煮鮮筍。這里還加了些千張結，吸收了滿滿鮮美湯汁的千張結不僅可以調和湯中的咸味而且還可以豐富口感。
用料：咸肉一塊、五花肉一塊、萵筍數根、蔥姜適量、豆腐皮適量。
做法
1、咸肉用清水浸泡幾個小時，清洗干凈后切成小塊備用，五花肉切成同樣大小塊備用，蔥姜切片。
2、豆腐皮改刀并打結(悲了個催滴，這里沒有百葉結，只好自己捯飭點代替)，春筍改刀切塊。
3、鍋中放水，將咸肉和五花肉放水里開火加熱幾分鐘，水燒開后一分鐘然后撈出。
4、換水后燒開將豆皮結和筍汆燙下，也撈出來瀝干。
5、取一砂鍋，水燒開后，放入蔥姜片、咸肉和五花肉。
6、再次燒開后，用勺子將水表面的浮沫撇掉。
7、然后轉小火。
8、慢慢燉煮一小時，等到湯色奶白。
9、加入萵筍燉煮半小時。
10、最后加入豆皮再熬煮一下即可關火。
小貼士
1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了。
2、咸肉和五花肉要事先入鍋飛水，去除雜質和血水，這樣做好的湯口感好，筍和豆結也要下鍋焯一下，去除豆結的豆腥味。
3、煮湯時，一開始不用加蓋，要等到水開后，鍋里浮沫撇干凈了，然后才能加蓋子熬湯，水蒸氣能帶走肉的腥氣，撇去浮沫，湯的味道更好。
4、我放材料的順序是這樣的，先肉再菜再豆結(有條件的，還是要用百葉結)，當然也可以放其他喜歡的材料。
5、最后不用再放鹽了，湯的咸味夠了。
材料：排骨250g、咸肉200g、筍200g、千張結100g、姜10g、蔥10g、鹽5g、雞精15g、色拉油30g、清水1000g、料酒50g
準備步驟：
第一步：排骨切成小塊，咸肉切成片，一起焯水后待用
第二步：筍切成小塊，蔥切段，姜切片
烹飪步驟：
第一步：點中火開始烹飪
第二步：倒入色拉油，加熱到160度
第三步：放入蔥段，姜片，翻炒20秒
第四步：放入排骨，咸肉片，筍段，翻炒30秒
第五步：放入料酒，鹽，翻炒30秒
第六步：放入清水，千張結，加蓋燜煮40分鐘
第七步：放入雞精，煮1分鐘
第八步：關火，盛入碗中即可
火腿醬肉煙熏肉統統不可以
腌篤鮮不能放火腿，其味霸道，搶掉腌篤鮮鄰家少女般的清甜。咸肉不能用醬肉、煙熏肉等任何其他上過色熏過味的腌肉替代，影響原味原色，好比一場謀殺。咸肉，老家自腌者可，東陽出缸肉亦可。出缸肉由帶肋排的五花肉抹粗鹽，置于大甕避光腌10天，再洗凈表面鹽層曬10天制作而成。陽光充足、空氣干燥的冬日不可多得，所以煉成紅彤彤的出缸肉至少1個月。這種不正經咸肉，既保留了鮮豬肉的肉質，又延續了傳統咸肉的香，低鹽健康。
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