時間：2019-04-28 08:47:17 編輯：5號網-wsy 1215
有一些菜肴在制作的時候是需要將鯪魚脫骨去皮的，一般來說，是分為生拆和熟拆兩種，熟拆會比較簡單一點，另外去皮的話一般冷凍一下會操作更加方便。
剝皮前最好時先凍一下，但不能凍得太久，在半凍硬的狀態下最好剝皮了。
用刀在魚尾處輕輕劃個口，不可太深，只切透魚皮就行了，然后用鉗子牢牢地夾住魚皮使勁一拉，一直拉到頭部，這樣一面的皮就被剝下來了，露出了紅白色的肉，再依樣剝另一面。
鯪魚的拆骨分生拆和熟拆兩種。
(1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟后取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。
(2)生拆的方法是:先在魚腮蓋骨后切下魚頭，隨后將刀貼著脊骨向里批進，魚身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半片也批下，隨后魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。
原料：黃瓜、鯪魚、生粉、蠔油少許
做法：
1、瓜洗凈斜刀切成若干等高小段。
2、用小勺挖去部分黃瓜瓤，呈環狀。
3、捏起適量鯪魚滑填入環內。
4、平底鍋大火熱油，小火慢煎，兩面略黃后起鍋裝盤。
5、生粉蠔油調冷水成芡汁，鍋熱后放少許油，倒入芡汁，翻炒至透明即可淋上裝好盤。
1蛋白質
人類的一切活動都離不開蛋白質的參與，因為體內某些組織的構成元素以及某些酶的合成都是需要蛋白質的參與的，所以蛋白質對于人體的重要性不言而喻。而每100克的鯪魚蛋白質含量在18.4克左右，重要的是，魚類脂肪含量普遍比較低，所以在補充蛋白質的同時，不需要擔心脂肪攝入過多，而影響健康。是身體虛弱、年老等人群滋補的圣品。
2維生素A
維生素A這種元素人體體內是無法自己合成的，必須要通過攝取食物來獲得，而維生素A與我們的視神經、視網膜等發育有關。所以在日常的膳食中，我們必須要注意多吃一些富含維生素A或者胡蘿卜素(胡蘿卜素在體內能夠轉化為維生素A)。其中，鯪魚就是一種富含維生素A的食物，大家可以在平時的時候吃一些。
3維生素E
維生素E對于清除人體內自由基、延緩衰老等具有重要的作用，所以經常吃一些富含維生素E的食物，對人體健康是有好處的。
4微量元素
鯪魚里面的微量元素種類豐富，有鈣、鎂、硒等，對促進骨骼生長、增強體質等具有重要的意義。
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