時間：2016-06-30 09:01:14 編輯：本站整理 1047
a、肉類和魚類的焯水方法
1、切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
2、肉類原料經過開水焯過后變色即可，撈出瀝干水分后可以進行下一步的烹調。
b、青菜的焯水方法：
1、洗青菜時，在清水里撒一些鹽，這樣可以把青菜里的蟲子清洗出來。青菜在炒制之前可以在開水中焯一下，并趕快撈起，這樣青菜看起來顏色更鮮艷。
2、焯過后的青菜應立即浸入冷水中，以保持顏色和口感。如果不用冷水浸，青菜會因為開水的余溫變的不再清脆，而出現爛爛的感覺。
※切記，焯水時，不管什么材料，都是在開水中下入原料，鍋蓋不要蓋，看到原料達到效果時，立即撈出。
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