時間：2019-10-15 11:07:49 編輯：本站整理 229
牛肉丸是大家吃火鍋的時候最愛點的一種食物，Q彈味美，很多人想知道牛肉丸里面是不是真的有牛肉，其實市面上的牛肉丸一般都是仿生肉丸，牛肉的含量是非常低的。
牛肉含量僅“大于等于8%”，如果消費者不仔細看的話，還有可能買到根本沒有牛肉的“牛肉味丸”。譬如，一款在售的“某式撒尿牛肉味肉丸”(注意：是“牛肉味牛肉丸哦，不是牛肉丸哦”)，120克的包裝只賣4.8元一袋，配料中沒有一點牛肉，主料為豬肉和雞肉，再配以淀粉、香精、卡拉膠等食品添加劑，美味的“牛肉丸”就制成了。
這個不一定，得看商家具體加多少牛肉了。畢竟肉丸中，并非肉含量達100%的才是合格產品!Q彈也可能是有食品添加劑，而牛肉丸牛肉成分少也是正常的，因為沒有什么硬性要求。以及只要它里面有牛肉的成分，它就可以叫牛肉丸，它里面也可以添加一些比如說雞肉、豬肉等其他一些肉的成分，這個是可以的。加豬肉是正常的，即便是最傳統的制作工藝上都會加一點點豬肉，加豬肉主要是為了提升口感，提升牛肉丸的脆度。
肉丸中，并非肉含量達100%的才是合格產品!2011年出臺的《中華人民共和國貿易行業標準·肉丸》將丸子分為三類。特級：含肉量應大于65%，淀粉的含量小于6%;優級：含肉量大于55%、淀粉含量小于8%;普通：含肉量大于45%、淀粉含量小于10%.此外，肉丸中主料肉的占比要大于10%. 對于牛肉丸來說，只要牛肉含量超過10%，肉量超過45%就可以稱之為合格的牛肉丸了。然而廣東省的《食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》對于汕頭牛肉丸的規定更加嚴格：“以牛源性肉類為主原料，添加適量水、鹽、淀粉及其他輔料，成品中牛源性肉類含量不低于90%.”
沒有牛肉或只有少量牛肉，所謂的牛肉丸又是如何擁有Q彈的口感和香濃的牛肉味的呢?丸子中多用了食品添加劑。口感主要因為用了肉彈素，而味道則源自牛肉香精。肉彈素的配料為焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉可以增加肉制品的結著性、彈性，而牛肉香精也純粹由淀粉、食鹽食用香料、肉類萃取物等生成。在速凍丸子的配料中其實也標注了不少食品添加劑。出于提升彈性和口感的考慮，在冷凍丸子制作過程中會加入多種添加劑。雖然適量使用食品添加劑安全且合法，但攝入過多含鈉的食品添加劑總歸對血壓、腎臟等都是有影響的。
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