時間：2019-12-17 11:47:02 編輯：5號網-wsy 915
在用黃油做一些烘焙類食物的時候，一般是需要提前將黃油打發的，雖然看起來十分簡單，但背后還是有很深的學問的，下面就來教教大家怎么把黃油打發吧。
1、取出切塊
提前1-2小時將黃油從冰箱冷藏室取出，切成小塊，放室溫軟化至可以輕松壓出痕跡。(冬季可放至微波爐用解凍檔加熱1分鐘)。黃油的硬度會隨著溫度的變化而不同，黃油過硬或者過軟都無法使空氣飽含其中，所以要特別注意黃油的軟化程度。打發黃油，就是要將黃油軟化至可用手指輕松按壓出指印，將軟硬適中的黃油中加入砂糖混合拌勻，使空氣能充滿其中。
2、打散黃油
先開啟電動打蛋器1檔(低速)將黃油打散。
3、拌勻糖油
關掉電動打蛋器，加入糖粉和細砂糖，用手動將糖及油拌勻。(此時開啟打蛋器，速度過快會使得糖粉飛濺出來)。
4、黃油體積變大
將糖油拌勻后，再用打蛋器1檔(低速)攪拌，將黃油及砂糖攪拌更均勻一些，再轉3檔(中速)攪打，黃油的體積逐漸變大色澤轉淺。
5、黃油歸位
在攪打過程中，黃油會飛濺散布在盆邊，這時要用橡皮刮刀將黃油刮起，集中到盆地才方便攪打均勻。
6、攪打至白
繼續攪打直至黃油色澤轉為淺白色。
7、蛋液入流
將室溫雞蛋液打散，分次少量加入黃油中，每加一次都要快速的開啟打蛋器，將蛋液與蛋黃攪打均勻。
8、呈現光滑
點如此反復操作4次，直至雞蛋液完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。
第一種狀態：稍發
此時油脂顏色淺黃細膩，不蓬松，一般比較適合制作酥硬性的小西餅，例如：果仁餅干。
第二種狀態：松發
油脂顏色為乳黃色，組織蓬松能帶出毛絨狀，比較適合制作口感略有韌性的烘焙食物，例如：手機餅干。
第三種狀態:充分松發
油脂顏色為乳黃微白色，比較蓬松能帶出毛尖，比較適合制作酥松性的小西點，例如曲奇餅干。
固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似于雞蛋打發一樣，在不斷地攪打過程中，黃油的體積變得越來越膨松，內部充滿了無數的微小氣孔。經過打發的黃油和其他材料拌勻以后，烤制過程中，能起到膨松劑的作用，讓蛋糕/餅干的體積變大，變得松發。
材料：主料高筋面粉、黃油、白糖、酵母粉、鹽、牛奶、蛋液
步驟：
1、首先將面粉、白糖、黃油、鹽、酵母粉、牛奶混合。
2、揉成光滑的面團。
3、放到溫暖處醒發2小時左右。
4、醒好的面揉到擴展出膜的狀態。
5、然后分成等大的面團，靜置15分鐘。
6、取一份小面團搟成長形。
7、從上到下卷起來。
8、然后橫向搟成長條。
9、再次自上到下卷起來。
10、全都做好后最后醒發至兩倍大。
11、醒發好的面包在表面刷一層蛋液。
12、烤箱預熱，180度烘烤20分鐘左右即可。
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