時間：2019-12-20 11:39:44 編輯：本站整理 325
大家在生活中應該都吃過毛肚吧，但是你了解毛肚嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟什么是毛肚呢，以及吃毛肚前應該怎么處理毛肚呢 ？跟著小編我們一起來學習吧。
毛肚，是指牛的瘤胃。
瘤胃的表面有許多肉刺，整個表面就像一塊毛巾，所以被人們稱為毛肚。瘤胃內壁的肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁”，賁門擴約肌肉厚而韌俗稱“肚尖”或“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。事實上，百葉和毛肚并沒有特別的定義，我國有許多地方把百葉就叫毛肚，毛肚就叫百葉。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬于冷凍食品。
一、毛肚清洗法
清洗牛肚比較麻煩，清洗時把牛肚分割開，因為牛肚比較大且分好幾個，每個從開口處反過來，先用清水沖洗掉里面的雜質和部分胃液，再在凈盆中加入玉米面放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓干凈，沖凈后再加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉，并且堿和鹽能煮出后脆，最后沖洗干凈即可。
二、毛肚清洗法
先用清水把毛肚表面污垢。粘膜洗一下放入盆中。加入食鹽100克、玉米面100克、食醋30克。毛肚及千葉肚上，附有大量雜物，必定洗滌干凈。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤于案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反復洗滌至無草味時，切去肚門沿圈的“肚沿”，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為連續搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的毛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工后毛肚就干凈無異味了。
1、牛肚和毛肚都是指牛的胃，但牛這促動物有四個胃，它的這四個胃都叫牛肚，但毛肚只是這四個胃中的一個，也就是說毛肚是牛肚的一部分，所有的毛肚都是牛肚，但并不是所有的牛肚都能叫做毛肚。
2、毛肚是牛肚的一部分，它是牛的四個胃中的瓣胃，它也叫牛百葉，這種毛肚還可以分為兩種，那些吃飼料長大的牛，體內的毛肚多為暗黃色，而那些吃糧食和莊稼長大的牛，體內的毛肚顏色發黑。市場上出售的那些白色的毛肚多是經過漂白加工的冷凍食品。
顯然吃毛肚是一件很有講究的事情，吃火鍋涮毛肚，服務員說要“七上八下”，為什么要這樣涮毛肚呢？因為這樣的毛肚最好吃。其實這七上八下并非什么召喚儀式，它代表的是一個時間，七上八下剛好15秒。這是涮毛肚的最佳時長，在沸水中煮15秒左右的毛肚，吃著鮮脆美味，十分爽口。如果在沸水中煮久了，這毛肚就會老掉，吃起來不那么脆了。好好的一片毛肚，就因為這煮得太久給糟蹋了，確實可惜。所以如果你懶得上上下下來回七八次，只要記得別煮太老了也是可以的。
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