時間：2020-11-09 11:42:19 編輯：本站整理 0
蓮藕排骨湯以排骨和蓮藕熬制而成，味香濃郁，屬于湖北地區(qū)的一道名菜。這道菜對藕的口感要求比較高，那么做這道菜用什么藕最好呢。
材料：蓮藕、排骨、生姜、料酒、食鹽。?
做法：?
1、蓮藕去皮洗凈，切成塊狀備用。?
2、排骨斬塊，洗凈，放入沸水鍋中焯去血水，再次沖洗干凈。?
3、將排骨和蓮藕一同放入湯鍋中。?
4、注入足量清水，開大火煮沸，放入姜片和適量料酒。?
5、然后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時左右，直至食材熟爛。
6、出鍋前撒入適量食鹽攪勻，盛出食用即可。?
七孔藕。 蓮藕分為七孔藕和九孔藕，我們在做蓮藕燉排骨的時候盡量選擇七孔藕來燉，因為七孔藕的蓮絲十分的豐富，并且七孔藕含有大量的淀粉，這樣燉出來的蓮藕排骨湯口感會更加的軟糯。 而九孔藕的淀粉含量相較于七孔藕來說就要少很多，這種藕吃起來的口感就會更加的清脆可口，因此一般涼拌或者是清炒的話就會選擇這種九孔藕。?
蓮藕排骨湯煮出來之所以發(fā)黑的原因是因為蓮藕中含有豐富的單寧及鐵質(zhì)等成分，在長時間接觸氧氣或者與鐵元素接觸后，就會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑褐色的醌類聚合物，從而導(dǎo)致湯色變黑，建議可以通過以下幾種方法解決：?
1、醋水浸泡 在切好蓮藕之后不要直接讓它暴露在空氣中，建議可以放入加了白醋的水中浸泡一會，因為醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止蓮藕變色。?
2、避免用鐵器燉煮 在燉蓮藕排骨湯的時候，建議用砂鍋或者瓷鍋燉煮，避免使用鐵鍋，否則也會導(dǎo)致燉出來的蓮藕排骨湯顏色發(fā)黑。?
3、燉煮時間不宜過久 蓮藕如果燉煮時間太久的話，也有可能會出現(xiàn)變黑的情況，因此建議在燉蓮藕排骨湯的時候可以晚一些再放蓮藕。
將排骨焯水 想要燉好的蓮藕排骨湯中的排骨吃起來口感更嫩的話，建議在燉湯之前要先將排骨焯一下水，然后再對排骨進行腌制，這樣排骨的口感就會更好，不然的話煮出來的排骨就會又老又柴。 去掉藕尖 在處理蓮藕的時候一定要將藕尖給去掉，因為藕尖處含水量很少，并且藕絲很多，口感十分的差。將其一起來燉湯的話就會影響口感，建議燉蓮藕排骨湯時選擇中段的蓮藕會比較好。
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