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時(shí)間：2020-12-08 14:23:17 編輯：本站整理 0
關(guān)東煮是日本的一種小吃，后經(jīng)過臺(tái)灣，再由臺(tái)灣引進(jìn)大陸，那么關(guān)東煮安全嗎，下面小編為大家普及一下食用關(guān)東煮的注意事項(xiàng)。
1.加工方式
從加工方法的角度來說， 關(guān)東煮還是很有優(yōu)勢(shì)很安全的，本質(zhì)上就是“開水煮一切”，雖然水煮對(duì)熱敏感性維生素的破壞比急火快炒要多，但是一般炒完的菜也不是立刻就吃，如果再等一會(huì)兒，營(yíng)養(yǎng)素照樣會(huì)被破壞。
而水煮的溫度最高也就100℃，不會(huì)像油炸、高溫焙烤一樣產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，所以從這些角度來說還是不錯(cuò)的。
不過就是有個(gè)問題就是有些食材可能會(huì)被煮的太久，但好在一般不會(huì)有什么危害。
2.食材
只要合理搭配， 關(guān)東煮還是挺符合食物多樣化的原則的。
比如說其中的菇類谷氨酸含量高，味道鮮美、有膳食纖維。玉米等富含淀粉的食材可以替代主食，筍尖和蘿卜有豐富的膳食纖維和植物化合物，這些都挺不錯(cuò)的。
不過受歡迎但又被擔(dān)心食品安全的還是關(guān)東煮里的重磅角色 —— 各種肉丸。
我們經(jīng)常能看到添加劑危害有多大，添加的肉有多臟，甚至吃一頓相當(dāng)于吃五顆避孕藥的文章。
的確，肉丸是一種商品，當(dāng)然要考慮成本。市場(chǎng)上所售的丸子每斤10元到100元不等，而正常牛肉豬肉都要幾十元一斤了， 所以一般不可能用純?nèi)狻?/p>
就常見的市售丸子來說，加一些淀粉、大豆蛋白、雞肉、鴨肉、豬肉、魚肉（漁業(yè)加工邊角料）都很常見，其中含肉量百分比不等，30%-40%已經(jīng)算是很多的了。
有人說肉丸里用雞肉、鴨肉不是在騙人嗎？其實(shí)確實(shí)是有幾個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，比如SB/T 10379-2012《速凍調(diào)制食品》（最為常用）、SB/T 10610-2011《肉丸》、SC/T 3701-2003《凍魚糜制品》，但要注意這幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都不是強(qiáng)制性的， 放多少肉都是可以的。
更何況是否騙人關(guān)鍵要看廠家有沒有虛假宣傳。根據(jù)《食品安全法》，食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容。如果你是買的帶包裝的火鍋丸子，其名稱、配料表中必須如實(shí)標(biāo)識(shí)， 你可以通過配料表中原料的排位來估計(jì)其中的含肉量，越靠前含量越高，有些比較自信的商家也會(huì)在宣傳里強(qiáng)調(diào)含量。
如果你是在便利店買的這類肉丸吃，那就要看商家對(duì)產(chǎn)品的要求和把控有多嚴(yán)格了……
不要吃太燙
很多朋友拿到關(guān)東煮后就迫不及待地開動(dòng)了，甚至不小心把黏膜燙傷的情況也很常見。長(zhǎng)期喝燙水吃燙食會(huì)讓食道黏膜在不斷的熱刺激下反復(fù)損傷 、變性 、壞死和增生，導(dǎo)致不正常的“異型性”細(xì)胞增多，進(jìn)而可能誘發(fā)癌癥。
溫度超過65℃的過燙飲品被列入2A類致癌物名單，而 關(guān)東煮的溫度常常是更高的，所以吃的第一口就要小心，如果嘴唇貼上去感覺燙就要等他冷一冷。
盡量少喝湯
很多人會(huì)覺得關(guān)東煮的湯格外好喝，原因之一是其中放了一些特別的調(diào)味料，比如淘寶上銷量最高的調(diào)味料中就有 鰹魚這個(gè)日式料理中常見的成分，無論粥、面、湯、飯……幾乎都會(huì)用到鰹魚高湯打底。
另外，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，各種肉類中的部分游離氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤也會(huì)到湯中，比如“谷氨酸鹽”也是人們覺得湯格外鮮美的原因。
而關(guān)東煮一鍋湯往往會(huì)煮幾波食材， 可想而知其中融入了多少嘌呤，對(duì)于存在高尿酸血癥或者嘌呤代謝障礙的人，最好別喝肉湯，可能對(duì)自身嘌呤代謝造成過重負(fù)擔(dān)。 普通人也少喝為妙。
挑湯是熱的吃
湯汁溫度過低時(shí)細(xì)菌會(huì)更容易滋生，特別是在天氣比較炎熱的情況下，食物變質(zhì)的會(huì)比較快，有的商家為了節(jié)省成本，會(huì)在煮開食物后就讓他自然冷卻，其實(shí)還是有一定風(fēng)險(xiǎn)的
簡(jiǎn)單來說，其實(shí)就是海帶。
魔芋塊
將魔芋塊扎一些孔洞，更易入味，因其低卡路里而受到年輕人的喜愛。
魚竹輪
是魚糜制品的一種。
包菜卷
包菜卷是把肉和包菜相結(jié)合，其清淡蔬菜和濃郁肉香完美結(jié)合。經(jīng)過湯汁的燉煮，變得樺軟多汁。
關(guān)東煮的菜品有很多，這里先給大家介紹幾個(gè)。其實(shí)在中國(guó)，關(guān)東煮演變了一個(gè)辣味湯底的關(guān)東煮。食材據(jù)地域的不同，也有很大的區(qū)別，但基本都是選擇一些本味不太重的食材。
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