時間：2021-01-05 10:40:42 編輯：本站整理 0
臘肉是很多人都愛吃的一道美食，但是我們在腌制的時候一定要注意蒼蠅等動物。如果他們在臘肉的表面產卵，就會產生一系列的衛生問題，這樣的臘肉吃起來也不健康。
1、可以在市場買一個小蚊帳，臘肉放在里面晾曬，這樣蒼蠅飛不進去
2、把臘肉掛在比較高的地方，高處風比較大，蒼蠅不容易飛上去
3、在旁邊點一支蚊香，或者噴點驅蟲劑
一、腌制，鹽分要足
農村俗話【舍得鹽，作得醬】同樣適合于腌肉，腌肉時每斤肉的食用鹽不得少于一兩，以此類推。
二、隔濕，避免沾水。
潮濕是影響晾干臘肉和臘肉生蛆的主要因素，制作好的臘肉在晾干過程中要保證通風良好，陰干為上或者太陽底下。臘肉晾干過程中絕對絕對不能碰水以及放在濕熱的環境中。
三、隔絕，避免落蠅。
臘肉在準備晾干前，要采用一些有效的辦法，把腌制好的臘肉與蒼蠅易接觸的地方隔離開來，避免蒼蠅接觸生蛋。如鐵框和紗布，鐵框和細孔鐵紗網之類的。晾肉時須將肉做光滑，盡量少縫隙，縫隙處再塞鹽，有條件可用紗布套住晾曬。
四、煙熏，通風要好。
有很多的地方做臘肉，都是放很多鹽先腌好，然后掛在火塘上方，用濕的樹枝來燒產生煙熏的效果，然后就一直放在通風的地方晾著，兩三年都不會長蟲。
五、冰箱，保鮮入味。
腌好后，先放在冰箱入味（臘月里省去此一步），入味后拿出置陰涼處快速吹干或晾干，就不容易招惹蠅蟲。
第一步： 在做臘肉之前，先選好肉。上逞的臘肉，對用哪個部位的肉是有講究的。每斤肉需要多少鹽，最適量，這些都直接決定臘肉的口感，和保存的時間。
第二步:：先將肉用高度酒普遍刷一遍，歷干，這一步，一是即消毒，同時又去異味兒。
第三步：鍋中放腌制鹽、八角、花椒、進行炒制，直到把鹽炒得發黃，再把肉放進去。往上搓鹽。搓好鹽之后，(肉上都掛上鹽，)把肉取出來，裝入缸內。再把鍋內剩余的鹽，一并倒入，封口。悶兩天，下一步就是熏，鍋中放上橘皮，花生皮，及核桃皮，將肉放到鐵廉上，肉上邊蓋上紙，開火，燒半小時，翻面，去掉紙，再繼續熏半小時后，，取出晾涼。
第四步：串成串，掛到梁上及陰涼干燥通風處風干，這樣腌制的臘肉，可食用一年都不變味兒。不變質。
肉被蒼蠅產卵在表面最好是不要再吃了。因為蒼蠅常年生活在廁所、垃圾堆等衛生比較差的地方，體內會攜帶大量的病菌。一旦產卵在肉上，會使肉質變得不衛生。吃下去可能會導致一系列健康問題，危害身體健康，所以經過蒼蠅產卵的肉建議丟棄。
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