時間：2020-12-17 17:17:30 編輯：本站整理 0
臘肉對保存環境有一定的要求，不然就可能導致發霉的現象。我們拿出來臘肉準備做菜的時候，發現它上面發生了發霉的現象，這應該怎么辦呢，臘肉發霉應該如何處理呢。
1.將發霉的部位切去，用溫水將臘肉洗凈，再用白酒洗一次，然后用微波爐烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了。或者你還想保存的話，可以用干凈紙包好再包幾層報紙放于裝有木炭或石灰的容器內保存，放在米缸保存也行。待天氣有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能保存很久了。
2.直接用清水洗干凈,然后放在陽光下面爆曬一天時間，再往上面多放點鹽之后，放在通風的地方掛起來;或者你還可以選擇用淘米水清洗，那樣比清水容易洗干凈上面的霉點子，暴曬一天以后就可以吃了。
陰涼通風處懸掛保存?
如果氣溫低于20度以下，可以將臘肉懸掛于陰涼通風處保存，可存放3個月左右，溫度越低，濕度越低，保存時間更長。?
冰凍保存?
如果需要長時間的保存臘肉可以將臘肉切成小塊后放入保鮮袋，分袋放入冰凍冷凍層保存，這樣保存的臘肉不僅不容易發霉而且可以保存一年以上。?
埋土保存?
臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最后把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長久3年之久，而且取出之后味道會更加好吃。其實這種保存臘肉的方法在云南很是流行，當地人稱之為香肉。 封壇保存 把洗干凈并瀝凈水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子里。然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里，油的用量要能浸沒臘肉才行，最后密封好壇口就可以了，這種保存臘肉的方法可以保存一年的時間。
1.需要切掉發霉的部位看看，如果里面的肉是好的，顏色正，味道正，就是很正常的霉，切掉發霉部位就可以了。剩余的最好放在通風干燥的地方，切口最好抹上油保護。
2.如果味道和顏色都不正常了，就不可以吃了。
3.還有就是霉的顏色，綠色的白色的一般都是正常的。金黃色的要注意，很難判斷。
除了黃曲霉素，也可能含有其他霉菌毒素。 臘肉長霉多半是因為放在潮濕的環境下導致的霉菌污染，一般產生的霉菌以黃曲霉為多見，但也有其他霉菌感染的現象，這需要在相關的檢測儀器下才能鑒別具體是哪種霉菌，光憑肉眼無法判斷，不過無論是哪種霉菌導致的臘肉發霉，都是不能繼續吃的。
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