時間：2021-01-13 15:05:43 編輯：本站整理 0
拔絲土豆是一道非常受歡迎的菜，外酥里嫩，晶瑩剔透，制作拔絲土豆的關(guān)鍵點在于它的糖漿，這是絕決定這道菜能不能拔絲的關(guān)鍵，下面小編教大家拔絲土豆的拔絲技巧。
首先在鍋里加入少許水，放入兩大勺白糖，用勺子不停的攪拌，等白糖慢慢融化后轉(zhuǎn)中小火，將白水熬干，等白糖變成焦黃色后倒入土豆塊，讓土豆塊都包裹上糖漿，裝盤冷卻后，就可以用筷子開始拉絲了
注意：不要在鍋里加太多水，否則熬制時間就會很長，新手第一次做可以多加一些，方便觀察糖漿的顏色變化
很多小伙伴為了省事，會在炸完土豆后，在鍋底留油就開始熬白糖，這樣也可以熬出糖漿，但是這樣做的話，糖漿容易發(fā)黑，發(fā)焦，不好看。而且炸完土豆油中還含有雜質(zhì)，影響糖漿的通透度。而且不熟悉的小伙伴很容易把糖漿熬過頭，導(dǎo)致發(fā)苦。而用水來熬糖漿，在水化糖的過程中會相對緩慢，盡管是新手，也能有足夠的時間觀察糖漿的變化。用水熬出來的糖漿，也會比油熬出來的更不會讓人覺得膩，糖絲非常透亮。
熬糖漿的時候一定要注意用小火，用勺子快速攪拌糖漿到出現(xiàn)白色泡沫，等到水快干的時候就需要密切關(guān)注鍋內(nèi)狀況，白色泡沫稍微變黃變焦之后就可以倒入土豆塊翻炒了。
需要重點提到的是熬制糖漿時要等糖漿變色后才倒入土豆塊，不然拔不出絲。土豆塊在炸之前可以用水焯一下，這樣內(nèi)部會更嫩，炸的時間也不用很長。過淀粉是為了把土豆塊上的水處理干凈，這樣進(jìn)油鍋就不會飛濺。裝盤時可以在盤底抹油或者撒少許白糖，這樣可以以防土豆塊粘盤。
需要食材：土豆600克
需要調(diào)料：綿白糖120克、白芝麻5克
1.將土豆削皮洗凈切成均勻的滾刀塊，用清水沖洗兩遍。
2.鍋上火燒熱，放入適量的色拉油，燒至五成熱的時候，將土豆塊下油鍋炸制，火力調(diào)小，耗時五分鐘左右。
3.當(dāng)土豆在油鍋里呈現(xiàn)漂浮狀態(tài)，攪動時可以明顯感覺到土豆比較輕，并且土豆呈金黃色時就表示土豆炸熟了，即可撈出。
4.鍋上火燒熱洗凈，放入一勺清水，放入半勺干凈的色拉油，將綿白糖放入開始熬制。
5.仔細(xì)觀察白糖的變化，水分蒸發(fā)，大泡變小泡，最后糖漿可以舀出來變成一條線，糖漿從白色慢慢變成微黃色，最后變成香油色，拔絲糖漿就熬好了。
6.下入炸好的土豆，快速翻炒，將糖漿掛勻土豆，撒上白芝麻就可以了。配上一碗白水上桌，供客人蘸食。
我們提前在盤子上抹上一層油或在盤子上面撒薄薄的一層白糖。這樣做的目的是我們吃拔絲土豆時糖漿不至于粘在盤子上，涼了以后也好清理餐具。
熬制糖漿最好選用白砂糖或者綿白糖，不建議大家選擇冰糖，因為冰糖的個頭非常的大，在熬制上會需要很長的時間，但是白砂糖或者綿白糖在熬制的過程中很容易就化開了。另外，在熬制的時候注意觀察鍋里糖漿水泡的變化以及顏色，等到水泡變小后就可以用勺子去一點出來看看是否會連成直線，如果是連成直線那么糖漿就制作完成了。
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