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螺螄粉為什么臭 螺螄粉冷水煮還是熱水煮

時(shí)間:2021-04-27 13:50:31 編輯:5號(hào)網(wǎng)-hzq 0

雖然很喜歡吃螺螄粉,但每次聞到它的味道還是有點(diǎn)上頭的,為什么螺螄粉那么臭,下螺螄粉的時(shí)候應(yīng)該開(kāi)水煮還是冷水煮。

螺螄粉為什么臭

螺螄粉的臭味是源于其中的酸筍味道,這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。酸筍經(jīng)過(guò)發(fā)酵,有一種特殊的乳酸味,過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氨基酸,能使食物變得鮮美可口。酸筍雖然聞起來(lái)臭,但吃起來(lái)味道鮮美、口感豐富。


螺螄粉為什么臭 螺螄粉冷水煮還是熱水煮

螺螄粉冷水煮還是熱水煮

螺螄粉建議冷水下鍋,冷水下鍋煮的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些,煮出來(lái)的螺螄粉也會(huì)更爛一些,食用口感更好。

在鍋中放入清水和螺螄粉,煮10分鐘左右,用筷子試試能不能把螺螄粉夾斷,可以?shī)A斷就表示煮好了,不能夾斷就還需要煮。

螺螄粉煮好后撈起來(lái),再放清水燒開(kāi),之后放入配菜和煮好的螺螄粉,煮3分鐘左右之后撈進(jìn)碗里即可,最后倒入配料攪拌均勻就可以食用了。

螺螄粉為什么臭 螺螄粉冷水煮還是熱水煮

螺螄粉臭味是什么味

這股濃郁的特殊臭味主要來(lái)源于螺螄粉當(dāng)中的獨(dú)特配料——“腌制酸筍”。

舌尖上的中國(guó)第一集就詳細(xì)介紹了柳州酸筍的制作

味道獨(dú)特的柳州酸筍,主要是選取肉食豐富的大頭甜筍,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半個(gè)月左右而成。作為腌制發(fā)酵食品,發(fā)酵過(guò)程中自然會(huì)產(chǎn)生一些有鮮味兒的氨基酸物質(zhì),所以就會(huì)有特殊的味道。就像臭豆腐一樣,柳州螺螄粉的酸臭味,也正是由此而來(lái)。另外,螺螄粉的湯底經(jīng)過(guò)螺肉熬制也會(huì)散發(fā)出一股獨(dú)特的味道,兩者相加,“特殊臭味”給味蕾?gòu)?qiáng)烈刺激,令人愛(ài)上它。

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螺螄粉臭味是什么成分

鮮筍發(fā)酵成酸筍的過(guò)程中,半胱氨酸轉(zhuǎn)化成硫化氫(一種存在于屁中的氣味物質(zhì))色氨酸轉(zhuǎn)化成糞臭素

好吃原因:

碳水化合物帶給人快感,酸辣咸重口味讓人上頭輔料多食材豐富


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