時間：2021-04-28 10:32:07 編輯：5號網-pmm 0
自制葡萄酒因為使用的工具并不是專業設備，所以在自制之后一定要檢查酒的質量，下面我們就正式開始如何進行紅酒的自釀。
自釀葡萄酒易出現甲醇超標的情況，那么如何降低酒里的甲醇呢？業內人士表示，從化學的角度來說，無論是自釀葡萄酒還是別的酒，只要是自釀酒想要降低其甲醇都可以選擇加熱的方式。因為甲醇的沸點接近30℃，所以只要加熱到30℃-40℃，甲醇就會隨著溫度的升高而揮發。
這里的加熱并不是直接將酒放到爐子上直接加熱，那樣雖然甲醇會隨著加熱揮發，但是也會因為高溫度影響了口感。建議市民在喝自釀葡萄酒前將需喝的酒倒入一個器皿里，然后將這個器皿放入保溫杯或保溫桶里，再將開水倒入保溫杯或保溫桶里進行加熱。從物理的角度來說，開水一般在90℃左右，在保溫杯里將其熱量傳導到裝酒的器皿里需要一個過程，這一操作其實酒的溫度不會很高，也不會像直接加熱那樣影響口感。
第一，加一些純度高的酵母。
葡萄酒的釀造，是通過自然發酵。所以，空氣中或容器中，過多的雜菌和微生物，都可能產生較多的甲醇和雜醇油。加入酵母，可以防止腐敗菌的繁殖。從而，降低甲醇的含量。
第二，選擇新鮮未腐敗的葡萄。葡萄的選擇部隊，可能導致中毒。
因為葡萄在生長過程中，被噴了農藥。所以自制葡萄酒，一定要把葡萄洗干凈。同時，選擇新鮮的葡萄。有些人故意不洗干凈，說是為了表皮微生物發酵。這種做法，是不可取的。像上文中提到的李女士，用即將壞了的葡萄釀酒，也是不對的。
第三，盛放容器要確保干凈，最好選擇玻璃、陶瓷等容器。
容器的選擇，至關重要。整個自釀過程，要用到很多的容器。其中，最重要的一個，就是發酵器。用玻璃、陶瓷等容器發酵，是最安全可靠的。讀者們切記一點，不要把不銹鋼或是鐵制容器，作為發酵容器。不然，很可能釀出毒藥。
第四，一定要保證衛生清潔。發酵時間，一般要7天。
在這個過程中，如果被細菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛。或者，發酵器沒洗干凈、攪拌時容器不干凈，都會導致細菌感染。這時，讀者們就得格外注意。釀造過程中，一定要保證容器和手的衛生。“無水無油”，是最佳效果。
第五，控制好溫度。
溫度過高，會引起酶的突變等因素，也會產生有毒物質。
準備食材：
葡萄，鹽，面粉，冰糖。
具體做法步驟如下：
取一個盆子，把葡萄粒摘下來，放入盆中。
2.葡萄粒內加入兩勺面粉，一勺鹽，用水清洗一下，清洗的時候要左右轉一下圈，這樣清洗的更干凈。
3.清洗干凈以后，撈入籃子里，瀝干水分。
4.取一個無水無油的瓶子，首選玻璃瓶，把葡萄粒用手捏碎，放入玻璃瓶里。
5.葡萄粒都裝好后，瓶口上蓋上一層保鮮膜，擰緊蓋子，放到陰涼處，發酵40天。
6.40天后，用過濾網，把葡萄皮和粒過濾出來，扔掉，把葡萄汁放入鍋中，加入適量的冰糖，一般來說，10斤葡萄粒，放3斤冰糖即可，大火燒開，放涼后，再用過濾網過濾一下，裝瓶，美味的自制葡萄酒就做好啦！
溫馨提示：
葡萄粒一定要完全控干水分，再捏碎裝入瓶內。
瓶子一定要找無水無油的，瓶口一定要密封嚴實。
40天后再上鍋煮開的目的是為了殺死更多的細菌，這樣飲用起來更衛生。
自釀葡萄酒雖然看似簡單，在沒有經過嚴格釀酒程序時，風險始終存在，所以，一定要請教專業釀酒師，嚴格按照標準進行衛生處理，釀制出來的葡萄酒，淺嘗就好，不要大量飲用。為避免不必要的危害，平時商務、宴客還是在正規渠道購買葡萄酒比較好。
像很多大酒廠也會推出性價比高的葡萄酒，比如洋河酒廠的星得斯，喝過的人都覺得不錯。為了安全和健康，還是從正規渠道購買葡萄酒比較好。
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。