時間：2021-05-04 09:13:19 編輯：5號網-hzq 0
隨著天氣的不斷變熱，空心菜也隨之上市，作為大眾喜歡的蔬菜肯定逃不脫人們的魔爪，但有傳聞說空心菜里有毒？這是真的嗎？為什么說空心菜里有毒。
任何一種蔬菜都無法脫離環境，出現重金屬和農藥殘留有時是不可避免的。除了空心菜，任何蔬菜都會吸附有毒物質，空心菜吸附重金屬的能力是高一點，但是吸附的含量并不高，所以大可想吃就吃，不必擔心。
相反，空心菜是一種有著強大功效的蔬菜。空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益，同時因為含鉀豐富，空心菜還有降壓的功效。
空心菜含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，還有煙酸、維生素C等。
在空心菜的嫩梢中，蛋白質含量比等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。
空心菜是堿性食物，食后可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。
空心菜性涼，對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾、預防感染。
空心菜含有煙酸、維生素C等，能降低膽固醇、甘油三酰，具有降脂減肥的功效。
?所含的膳食纖維較豐富，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。
中醫典籍記載，空心菜性涼，搗成汁后服用可解食物中毒，外用還可以起到消腫、去毒火的作用。
對傳得火熱的“空心菜最容易富集重金屬”一說，科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒在接受《北京晨報》采訪時表示，蔬菜無法脫離自然環境生存，所以其中含有微量重金屬元素是正常的，但并沒有證據表明空心菜容易富集重金屬，從正規渠道購買的蔬菜，一般都符合國家標準，可以放心食用。
此外，《合肥晚報》也曾報道，因為任何一種蔬菜都無法脫離自然環境，所以蔬菜中有少量重金屬和農藥殘留有時是不可避免的。國家對蔬菜中鉛、鎘、汞、砷、鉻等重金屬含量有嚴格的限量標準。有媒體曾對空心菜進行檢測，結果顯示，其重金屬含量遠低于國家安全標準，也絕非“五毒之首”。蔬菜中重金屬含量是否超標，主要看其產地、環境，只要土壤、水源等所含重金屬不超標，蔬菜中的重金屬自然不會超標。
炒空心菜之前，焯水是有必要的。因為可以有效地防止空心菜被炒黑。焯的時候也要注意1個細節。首先把鍋里倒上水燒開，等水滾的時候最好放一點點油進去，再把空心菜下進去焯，時間不用長，半分鐘就好。注意這個細節：焯過以后馬上過冷水哦。
焯水鍋的空心菜就可以再炒了，微熱一下油就放菜，用大火爆炒。炒的時間越短越好，當然，也不是說要你吃生的。炒得差不多了就放鹽，然后翻炒兩下就可以出鍋了！
不過，如果你嫌焯水麻煩，也可以試一下用檸檬防止空心菜變黑。只要在炒之前，把西紅柿放在檸檬汁里泡一泡，這樣能夠降低空心菜被氧化變黑的速度。
清水煮要1分鐘，煮的時候先放莖再放葉子。
第一步：將空心菜清洗干凈，梗和葉分開放在兩個盤子。
第二步：鍋中放清水燒開，放一點食鹽，先下入空心菜梗部分，煮30秒。
第三步：到時間后再下入葉片部分，再煮30秒。
第四步：煮好的菜梗和葉片撈出后過涼水后即可食用。
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