又到了一年一度的中秋月圓，是不是很多烘焙愛好者，都已經開始做月餅了呢，廣式月餅會用到轉化糖漿，那么月餅轉化糖漿的做法是什么？月餅轉化糖漿的作用是什么呢？
月餅轉化糖漿是什么
轉化糖漿是煮糖水時加入酸性物質，經過熬煮，部分糖就變成不會結晶的單糖，這個過程就叫做糖的轉化。
糖漿冷卻后呈蜂蜜般的濃稠度，它的甜度比普通蔗糖要高。
轉化糖漿在做月餅和蛋糕的時候有保持濕潤和增加面皮延展性的作用，除此之外用它制作的點心在烘制時表面也不容易破裂。
月餅轉化糖漿的做法
配方：
白砂糖 300克、清水 120克、鮮榨檸檬汁 35克
制作方法：
1.把水和白砂糖混合攪拌，開小火煮至砂糖全部融化。(最好選用較深一點的不銹鋼鍋，因為糖漿在煮沸時，會升高很多，太小的鍋，糖漿會溢出來)
2.保持用小火加熱糖水，煮的中途不要攪拌糖水，以免鍋邊的砂糖出現結晶的現象，因為結晶會起連鎖反應，只要有些許結晶，一整鍋糖就會開始結晶了。(煮糖漿時，盡量不要用大火，否則的話，糖漿還沒有完全轉化，水份就已經先揮發干了)當糖水開始沸騰時，加
入鮮榨檸檬汁。繼續用小火慢慢熬煮。
3.當糖漿的色澤從白色轉為微黃色時，開始用溫度計測量，一開始鍋內的糖漿色澤仍是淺白色的。
4.慢慢的色澤會越來越深，當糖漿的溫度達到115-118度時，離火放涼。
(測溫的時侯，要把溫度計探針的尖峰懸在糖漿的中間位置，因為鍋底是溫度最高的。而且要把探針在鍋中四周都測量到，直到所有位置都達到115度以上，通常鍋中心位置的溫度是最高的。)
注：煮好的糖漿是成琥珀色的，濃稠度如蜂蜜般，冷卻后會變的更稠，如麥芽糖般。
5.將糖漿放入干凈的玻璃罐中，密封保存。轉化糖漿存放的時間越久，味道越香濃，所以在制作月餅時，最好能提前半個月先制作好糖漿。(冷卻后的糖漿應該是有流動性的，如果無法流動，說明煮的時間過長，水份揮發干了。那么可以再加少許水，重新加熱至115度再使用)
鑒定和分析糖漿的濃度標準
當糖漿濃度過稀，則面粉的受糖量相對減少，和面時水分大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮，且不易上色，餅邊白，光澤度不夠。
若糖漿濃度過稠，使面粉的受糖量相對增大，則導致餅胚烘熟后離殼和焦黑。
可通過以下方法來判斷糖漿濃度標準：
1.用鍋鏟把糖漿提起時從鏟角邊流下的糖漿成棱形，流到最后一滴糖漿有回縮力。
2.用手指粘上糖漿做分開合上動作時感覺有粘糊狀，凍后的糖漿用手攪動時有一定阻力。
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