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時(shí)間：2021-06-15 11:39:01 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 0
之前做了一些米酒，過(guò)了這么多天終于可以喝了，但是這個(gè)米酒嘗了一點(diǎn)之后發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)酸這是什么原因，米酒酸的可以喝嗎？
一是釀造過(guò)程中管理不當(dāng)，二是由于保存方法不當(dāng)。
1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒曲密封發(fā)酵形成的，甜米酒的釀造要經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程：一是糖化過(guò)程，將淀粉分解成葡萄糖；二是酒化過(guò)程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其實(shí)還含有一種菌類——根霉菌，酵母菌和根霉菌協(xié)同工作才能釀出美味的甜米酒。
甜蜜酒釀造過(guò)程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖產(chǎn)生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化過(guò)程；接下來(lái)的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進(jìn)而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化過(guò)程。整個(gè)過(guò)程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當(dāng)，根霉菌過(guò)多或是繁殖過(guò)于旺盛就會(huì)使米酒長(zhǎng)出白毛，即根霉菌的菌絲；氧含量過(guò)多就會(huì)干擾米酒的酒化過(guò)程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會(huì)被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。
2、甜米酒釀制好之后也要妥善保管，稍有不慎就會(huì)使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風(fēng)陰涼處；密封不好再加上存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一些腐敗類細(xì)菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸，也會(huì)導(dǎo)致甜米酒變酸。甜米酒變酸就不要再食用了，否則會(huì)影響身體健康，小編建議甜米酒較好能在3~4天內(nèi)食用完。
米酒變酸最好不要喝。變酸、變質(zhì)的米酒進(jìn)入人體的胃腸道后，其酸性和毒性物質(zhì)會(huì)對(duì)胃腸道的黏膜和肌層產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的刺激作用，并能麻痹胃腸道的毛細(xì)血管，抑制胃腸道的神經(jīng)感受器。使胃腸道運(yùn)動(dòng)減弱，食物消化排泄遲緩，新陳代謝功能降低。
自制的米酒酸了可以試試加一些小蘇打。米酒的制作最好選擇甜酒曲，另外發(fā)酵的時(shí)間也很關(guān)鍵，時(shí)間長(zhǎng)了或者短了，都可能影響米酒的口感，下面介紹米酒的做法：
準(zhǔn)備材料：糯米1000g、甜曲酒1/2包
制作步驟：
1、糯米洗凈后用清水浸泡12小時(shí)，用手捏能捏碎即可
2、瀝干水分后放入蒸鍋里蒸40分鐘
3、用干凈的筷子翻一下看看底下熟了沒(méi)有，熟了即可拿出來(lái)晾了
4、晾至30～35攝氏度這樣就加少許溫開(kāi)水將米粒泡散不粘即可
5、然后加入甜曲酒
6、攪拌均勻
7、中間挖個(gè)洞
8、放入面包機(jī)按米酒鍵
9、讓其發(fā)酵30個(gè)小時(shí)
10、時(shí)間到了即可食用
米酒做出來(lái)當(dāng)然是甜的了，如果有一些酸可能是溫度過(guò)高或做的時(shí)候放的酒曲量多些了。
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