時間：2016-08-20 08:26:48 編輯：5號網-zhaowei 2473
月餅作為中秋節的必備，不管是送親朋好友還是同事客戶都少不了。但是月餅也要適量吃，因此，很多人沒有辦法在保質期內吃完，扔掉又覺得浪費。那么，月餅過了保質期究竟可不可以吃呢？如何延長月餅的保質期呢？
月餅是中秋佳的傳統美食，因此很多民間傳統作坊都會自己制作月餅。也有一部分年齡比較大的人也都會做月餅。很多的成品月餅會在制作的過程當中添加很多的食品添加劑。因此賣的月餅就可以存放很久時間了。家里面自己做的月餅絕對不會添加這些食品添加劑。因此保存的時間就會很短，一般會在一個星期左右。自制月餅的營養還是比成品月餅更有營養的。
月餅雖然種類多味道佳，但是對于老人來說，想要快速吃完是不可能的，而月餅的保質期是有期限的。沒有吃的月餅盡量不要拆開包裝，避免和空氣接觸使月餅氧化，一般如果放置得當，月餅沒有發霉變味，即使超過了保質期，月餅還是可以吃的。
月餅保質期要足夠長，就涉及到月餅保鮮。而月餅的保鮮，主要是防止月餅發霉。防止月餅發霉有以下兩方面：盡量減少成品月餅中的微生物數量，盡量抑制微生物生長。
如何減少月餅中的微生物數量烘烤過程中盡量減少月餅中的活細菌數要求剛出爐月餅的中心溫度不得低于85℃，細沙、蓮蓉等餡的月餅則不得低于90℃；烘烤時間盡可能長，不得少于20分鐘。
1、在不影響月餅口感的情況下，盡量降低月餅的水分含量，一般在25％左右，這要求月餅餡的水分含量也要低，即月餅餡加工過程中盡量少加水，用一些能降低水分的原料，如糖醇、膠體類等。月餅皮面團和面時盡量少用水，以用糖漿和油為主。
2、降低月餅包裝內的氧氣含量。首先包裝必須密封性良好，而且包裝材料必須是阻氣性好的復合膜。在包裝內放入脫氧劑或采用氣調包裝，前者成本高，后者不適合大量生產。3．低溫存放相對來說有些困難，因為中秋前一個多月是一年中最熱的時候；而用冷庫冷藏，就需要建立冷鏈，而且冷庫要大，因為現在月餅很多是禮盒包裝，故冷庫冷藏不現實，只能在月餅貯存盡量避免陽光照射，保持通風。
4、增加月餅的酸度只能用于水果餡的月餅，其他，如細沙、蓮蓉、伍仁、百果等餡的月餅若增加酸度，就改變了月餅的風味，令消費者不能接受而不利于銷售。
5、在月餅中添加防腐劑是抑制微生物生長比較容易見效的方法，但要選擇一種防腐效果好，毒性低，而且廉價的防腐劑并不容易。一般的防腐劑，如山梨酸鉀在中性食品中使用效果不理想；苯甲酸鈉在中性食品中使用效果不理想且毒性大；尼泊金乙酯的效果也不理想而且吃后有麻舌的不良感覺；丙酸鹽要在酸性條件下才有最佳效果。
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