時間：2016-08-22 12:03:15 編輯：5號網-zhaowei 7764
大家都知道制作月餅的過程中面粉是必不可少的，但是面粉不同，做出來的月餅味道也相差很大。因此，選擇合適的面粉是做好月餅的前提，那么，月餅粉哪種比較好呢？月餅專用粉是什么粉呢？今天小編來給大家介紹一下。
另外從等級上來看，面粉的種類又可以分為4個種類，分別為特等粉、2個一等粉、二等粉。
般來說，做月餅用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。一般超市或者店里買的沒有特別標注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都會專門標注，一般高筋粉的袋子上會標“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上會標“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕點粉”。當然，現在市面上也有月餅專用面粉賣，用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點的，也可以選擇低筋面粉。用普通面粉做月餅，口感有點硬。用低筋面粉做月餅，口感比較柔軟，有點蛋糕的感覺。
糖度(濃PH值）
二、枧水要求及用量比例
28-30℃ 用量1.6-1.8%(面粉量計算）
32-40℃ 用量1.3-1.5%(面粉量計算）
(一)取配方內的糖漿枧水和勻，加入油脂拌勻，然后加入1/3的面粉和勻即可。
擱置松弛90-120分鐘。
(二)將松弛好的餅皮略搓幾下，使面團有一定的韌性后，再包餡。(按2∶8或3∶7包餡
新廣式月餅配方
A 低筋粉60% 中筋粉
糖漿80% 枧水
兆福牌濃香豬油或精制牛油
B 低筋粉
糖漿78% 枧水
兆福牌清香豬油或精制牛油
C 牛筋粉
糖漿82% 枧水
兆福牌濃香豬油或清香牛油
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