時間：2021-10-21 15:53:47 編輯：5號網-qiwen 0
想把之前的臘肉拿出來吃了，可是一煮出來發現臘肉竟然有一股哈喇味，這是正常的現象嗎？臘肉有哈喇味應該怎么處理比較好？
臘肉有哈喇味這是脂肪被氧化的味道,氧化厚的油脂含很多致癌物質,一般最好不要食用。要是覺得浪費的話可以切開看一下，要是里面沒有哈喇味的話可以把外面氧化了的切掉就可以吃了,像金華火腿之類的都是要把外面的一層削掉才能吃的。
通常有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香腸、臘肉，是肉表面的油脂被氧化而產生的味道。臘肉有哈喇味如何除去?避免肉類接觸金屬，避光，抽真空，以及低溫保存(-25°C)多個角度入手。
1、刮掉表層，洗干凈，再用熱水浸泡20分鐘并清洗。
2、放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面。
3、用淘米水煮十分鐘把它的不好的味煮出來。
4、將臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細搓洗。
5、抗氧化劑去除。包括：茶多酚;維生素C(抗壞血酸及其鈉鹽);維生素E;叔丁基羥基茴香醚(BHA);丁羥甲苯(BHT);沒食子酸丙酯;檸檬酸及其鈉鹽。
6、如果已經有哈喇味，說明已經被氧化了。基本不能被逆轉。味太大就丟棄算了，不然吃壞肚子劃不來。味道小的話做菜時可以多加點大料、桂皮等香料掩蓋。
臘肉放冰箱凍一年沒有變質可以吃。 在冰箱里放上了一年的臘肉其實是可以吃的，但是肉會變硬，味道會大打折扣。如果真的要放置一年再吃，需要注意保存的方法。在腌制、風干完了臘肉之后，要將臘肉進行密封，然后放在溫度低于零下十八度的環境中。不過，保存過久的臘肉還是不要多吃。
臘肉一般要放在通風干燥處吹風，不能夠過于潮濕，也不能夠再過分，太陽的底下暴曬，這樣會冒油。
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