時間：2021-12-16 16:01:55 編輯：5號網-qiwen 0
臘排骨要是用普通的鍋燉煮的話是需要很長時間的，那用高壓鍋做的話可以快一些，那要壓多長時間比較好？臘排骨在做菜之前要先焯水嗎？
高壓鍋燉排骨一般20分鐘左右就可以了。一般是先用大火煮，等有氣壓的時候開始用小火煮。
高壓鍋燉排骨的做法：
1、排骨用涼水洗凈，焯水去血水后，再用涼水洗凈、瀝干。
2、蔥切3厘米段，姜拍破，蒜去皮備用、調料盒裝好調料。
3、將洗凈排骨入高壓鍋，小火煸干水分，加調料改中火加熱炒勻至肉上色。
4、加入蔥、姜、蒜、調料盒及沸水（與排骨同高），大火煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制。
5、大火5分鐘，改小火燉15分鐘后關火。
6、待高壓鍋自行冷卻后（不再加筏），打開，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘后關火即可。
7、裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調料盒。
其實我自己做臘排骨，一般不焯水，都是直接泡泡清洗以后就直接做了，不焯水，但是，有的人不這樣認為，認為臘排骨必須焯水，因為灰塵太多了，不焯水太臟了，不焯水不行。
第一種：干蘸吃法！
做法其實非常簡單，臘排骨浸泡后清洗干凈，焯水兩到三次！去掉排骨中多余的鹽分，然后加姜蔥、干花椒、干辣椒節、以及黃酒，一起入蒸籠，蒸至排骨全熟為止。
排骨熟后，撿掉多余的姜片、蔥段及花椒辣椒丟棄不用。配上一個椒鹽或者辣椒粉醮碟即可。
第二種吃法：亂燉
這種做法一般為家庭做法，臘排骨用清水浸泡5小時以上，洗凈之后斬塊，焯水2-3次，鍋中加姜蔥、干辣椒節、黃酒，清水，加入臘排骨煮熟。
①：煮熟的排骨撈出，加干花椒干辣椒節、姜蔥蒜可以做成麻辣干鍋，小時爺爺喝酒就是用它。
②：煮熟的臘排骨加新鮮土豆、四季豆一起燜熟，起鍋前加少許的香蔥，香味四溢，滿屋子都是臘排骨的香味。
③：煮熟的臘排骨，加土豆，與焯好水的糯米一起放入鐵鍋中，拌勻！直接柴火燜熟，這樣做出來的米飯軟糯，加上臘排骨的香味，滿屋飄香。
排骨有意味能不能吃要看買排骨的具體情況。
平常生活中很多食物在都有后熟的情況，無論是水果還是肉類都有這個過程，排骨也一樣，在后熟的過程中會發生改變，味道的變化是主要的表現，這種帶有異味的排骨是能食用的。
但要是由于排骨在室溫或者冰箱中存放的時間過長，導致排骨出現腐敗，出現的是臭味，這類排骨不能食用。
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