時間：2021-12-22 08:34:17 編輯：5號網-zhaowei 0
熏臘肉是我們大家很多人都很熟悉的一種臘肉制作方法，而一般我們大家都是在快要過年那段時間開始制作，那么我們便要了解一下熏臘肉是什么時候？熏臘肉要曬幾天？
農村老話“冬至后，熏臘肉”就是說明了冬至過后就會開始熏臘肉了，時節過了冬至，那就是一年之中最冷的時候了，臘肉雖然能夠長期保存，但是如果天氣太暖和了，那也是不能夠熏臘肉的。很多時候在制作臘肉的時候就算是放了鹽，但是氣溫太高了，那也會放壞的，就算不壞品質也不佳。所以農民都知道要等到過了冬天，天氣最冷的時候再制作，就是為了避免臘肉壞了。要知道臘肉是需要時間來制作的，一般來說整個過程至少要一個月，放得越久脫水就越多，那樣味道就會更加好一些。而臘肉一般都是為了過年食用的，所以冬至過后再熏臘肉主要就是為了剛好可以在過年的時候就可以食用。制作太早怕變壞，制作太晚了又怕過年還沒不能夠吃，而冬至這個時間點就是剛剛好了。
看情況，看位置，看地區。所謂的臘肉，先不論晾曬幾天，要給肉有充足的臘化時間，這個時間在7-10天。從揉鹽腌制開始，到初步臘化完成。按信陽光山的做法，一般的揉鹽后放大盆里腌3天，拿出來避雨通風處掛著，7天外面會干爽，10天會干到七成，可以收起來，還是放到屋里掛著。如今有了改變，直接曬到干爽，收到冰箱冷凍室，三年也不變化。在鄭州就不會這樣。鄭州地區空氣干燥，掛出去3天就干透了，肉還沒來得及臘化。這樣的肉收起來，做了沒有臘肉的特色和味道。因為它就不是臘肉，或者說還沒有變成臘肉。叫做干肉，豬肉干。所以，在空氣干燥地區，做臘肉要注意延長臘肉的干燥時間，能夠保持做到10天再干。這樣的話，和南方地區做臘肉就不一樣，人家晾曬是為了去掉水分，這里晾曬還要保持水分。我的辦法是腌好后，套袋晾出來，就下面敞口，水分丟失的慢，肉才能夠得到臘化。
臘肉一般冬季時候做比較合適，一般小雪節氣過了之后，就是制作臘肉的最佳時機。腌制臘肉最好氣溫在10度時候，最為合適。這個時候氣溫干燥寒冷，肉不容易變質變味。如果溫度過高，或者過早腌制臘肉，容易導致肉臭掉。在我國四川、湖南、湖北、江西等地，都有過年前腌制臘肉臘魚的習俗，其中江西的臘肉聞名全國，吃起來特別香，都是用土豬肉做成的。常見臘肉有兩種制作方式，一種是熏肉，將臘肉腌制之后，用柴火熏干。最有特色的就是湘西熏臘肉，一般需要3個月左右時間。另外一種是自然風干，將腌制臘肉腌制好之后，掛在通風地方，自然風干即可。臘肉通常在常溫下保存，可以保存很久。一般氣溫升高之后，可以將臘肉切成塊，用保鮮袋裝好，之后放入冰箱冷藏，這樣可以保存一年之久。
一種是用濕的松柏樹枝輕度燃燒所散發的煙來熏制一個月左右，這種肉叫熏肉或熏臘肉；另一種則是將腌制好的肉放在通風處自然風干，這樣的叫做風干肉或咸肉。風干肉的香味大概可以達到熏臘肉的六七成。臘腸是用豬的小腸衣灌入調好味的肉料制成。其中因為加入了花椒、辣椒、鹽等調料，麻辣純正。臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而后經過柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。
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